Courgettes entières marinées au vinaigre

1. Lavez soigneusement 6 à 8 petites courgettes, bien fermes, jeunes et pas trop grosses.
2. Coupez les extrémités, puis piquez-les légèrement avec une fourchette ou un couteau (cela permet à la saumure de bien pénétrer et parfumer l’intérieur).
3. Dans une casserole, mélangez 500 ml d’eau et 500 ml de vinaigre blanc ou de cidre (Respectez un ratio eau/vinaigre 1:1 pour assurer acidité et sécurité alimentaire).
4. Ajoutez 20 g de sel non iodé et 20 g de sucre.
5. Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 minutes pour dissoudre sel et sucre.
6. Placez les courgettes verticalement dans un bocal Le Parfait Super d'1 litre, bien serrées.
7. Ajoutez 2 gousses d’ail coupées en deux, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, et quelques branches de thym ou de romarin (facultatif).
8. Versez la saumure bouillante jusqu’à couvrir complètement les courgettes, en laissant 2 cm sous le bord.
9. Essuyez correctement le bord du bocal avant de le fermer.
10. Plongez le bocal dans le stérilisateur électrique.
11. Programmez la stérilisation à 100°C pendant 30minutes à partir du début de l'ébullition.
12. Sortez le bocal, laissez-le refroidir à température ambiante.
    
13. Patientez au moins 3 semaines avant de déguster pour laisser les saveurs se développer.

Conservez vos courgettes marinées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, où elles se garderont jusqu’à 12 mois.