Faites hacher le lard gras et le porc maigre par votre boucher.

La veille, faites mariner les viandes hachées avec les foies, le Marc ou le Cognac, l’ail, l’oignon émincé et les herbes.

Le lendemain, retirez les herbes, puis moulinez le tout finement.

Salez et poivrez (comptez 15 à 20 g de sel par kg).

Mélangez soigneusement pour une texture homogène.

Remplissez les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss jusqu’à 2 cm du rebord.

Fermez hermétiquement avec les joints adaptés.

Procédez au traitement thermique : 3 heures à 100 °C dans le stérilisateur électrique.