Recettes Translation missing: fr.blogs.tags.poissons
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Faites chauffer le lait dans un petit bol au micro-ondes, puis mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans le lait. Coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm de côté. Taillez les tranches de truite fumée en...
Saumon gravlax à la betterave et aneth cuisson sous-vide
Dans un mixeur, déposez les betteraves coupées en gros dés, puis ajoutez le zeste de citron vert, l’anis, la cannelle, l’aneth et du poivre. Mixez pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Salade de pâtes orzo, saumon confit & tomates cerises
La veille, faites mariner puis sécher le saumon au sirop d’érable Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez le filet de saumon frais en tranches de 5 mm d’épaisseur, placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur...
Rillette de Saumon au Citron Vert - Master'Classes Le Parfait
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡 Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, le foie gras...
Nettoyer, vider et découper la lotte en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons puis les retirer àl'aide d'une écumoire et les réserver. Mettre la lotte dans la cocotte et la faire dorer. Ajouter le vin...
éplucher et découper les pommes de terre en rondelles. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. éplucher et émincer les oignons et l'ail. Nettoyer, vider et couper les poissons en morceaux grossiers. Faire fondre le saindoux dans une poêle, puis...
éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Ouvrir les poivrons, retirer les graines, les côtes blanches et la queue puis les découper en petits dés. ôter le pédoncule des tomates et les découper en dés. Faire sauter les darnes de...
Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés...
Remplir les terrines avec le poisson frais. Poursuivre cette recette de thon en y rajoutant une demi-feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi-cuillère à café de gros sel. Procéder ensuite immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures...
Conserve de foie de lotte de mer
Pour ce foie de lotte en terrine, prendre le foie de lotte le plus frais possible, le faire tremper 15 mn dans de l'eau froide. Enlever les veines et le sécher. Saler le pourtour et mettre en terrine cette recette...
Les crevettes doivent être cuites avant la mise en bocal. Faire bouillir les crevettes bien fraîches dans de l'eau légèrement salée. Retirer avec précaution la chair de la carapace. Ranger les crevettes dans les Terrines Le Parfait Super Terrine ou...
Salade de pommes de terre aux harengs en conserve
Laver les pommes de terre sans les peler. Les couper en rondelles épaisses. Les blanchir 3 minutes, les égoutter et les réserver. Couper les filets de harengs en morceaux et les cornichons en rondelles, peler et couper les oignons en...
émincer l'ail et l'oignon. Passer le poivron sous le grill un court instant pour pouvoir le peler puis le couper en lanières. ébouillanter les tomates pour les peler, les couper en quartiers et retirer les graines. Laver et couper les...
Grattez et lavez soigneusement les moules sous l’eau froide pour retirer toute impureté. Dans un grand faitout, versez le vin blanc, ajoutez les aromates, les échalotes hachées, les oignons émincés, du sel et du poivre. Ajoutez les moules et faites...
Mettre les poulpes au congélateur 24 h à48 h avant pour attendrir la chair. La congélation qui dégrade habituellement les aliments en brisant les fibres et les déshydratant est ici une alliée. Faire cuire les poulpes dans un grand volume...
Etêtez videz et rincez les maquereaux, puis les essuyer un à un. Découpez les carottes en rondelles et émincer les oignons. Disposez les maquereaux dans un faitout, y ajouter les carottes, les oignons, quelques clous de girofle, le thym, le...
Mijoté de poisson au lait de coco
Arroser les tranches de poisson de jus de citron. Saler, poivrer et laisser macérer 30 minutes. Peler et émincer les oignons. Couper les tomates et le poivron en petits cubes. Dans une sauteuse, saisir les tranches de poisson de chaque...