Recette Koso (sirop fermenté de fruits mûrs)

Issu de la cuisine japonaise, le koso est une technique de fermentation qui permet de créer des sirops crus avec vos fruits trop mûrs ! Simplissime et bon pour la santé, en effet le processus de fermentation libère des enzymes qui sont bons pour votre microbiote !

Koso (sirop fermenté de fruits mûrs)
Temps de conservation:
1 an
Difficulté:
Note de la communauté:

Ingrédients

Nombre de personnes : Plusieurs
  • Fruits de votre choix de préférence bien mûrs et juteux (pommes, fruits rouges, kumquats...)
  • Sucre

Produit recommandé :

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Préparation

  1. À la manière des lasagnes, alternez une couche de fruits (pomme, fraise, framboises...) puis une couche de sucre jusqu'à un centimètre du bord de votre bocal en terminant toujours par une couche de sucre.
  2. Laisser votre bocal à température ambiante et remuer une à deux fois par jour votre koso.
  3. Après 3 jours la totalité du sucre doit être dissoute.
  4. Laissez reposer 1 semaine votre koso, après ce délai vous devez voir les fruits remonter ainsi que de fines bulles apparaitre. Filtrer alors la boisson et transférer la préparation dans une bouteille Swing Top Le Parfait.
  5. Vous pouvez désormais consommer votre koso et le conserver au frigo.

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1 commentaire

La température et les conditions de fermentation ne sont pas claires : à l’ombre, à la lumière, au soleil, hors soleil, au frais, au frigo, au chaud, à température ambiante, concernant la première phase, concernant la seconde ?

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