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Préparez le foie gras : à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.
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Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
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Massez délicatement le foie avec ce mélange d’assaisonnement.
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Disposez le foie dans les terrines en appuyant légèrement pour chasser l’air, en laissant environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique : 45 minutes à 100°C.
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12 commentaires
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement