- La veille, couper les petits citrons jaunes et les citrons verts en fines tranches et les mettre dans un saladier. Verser le sucre. Laisser macérer une nuit sans remuer.
- Placer ensuite le mélange de fruits dans la bassine à confiture et faire cuire 45 min à petite ébullition.
- Hacher le bouquet de menthe finement et l'ajouter à la confiture de citron à la fin de la cuisson avant la mise en pots. Remuer bien le tout.
- 10 min avant la fin de la cuisson de cette confiture d'agrumes, plonger les pots vides dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter et les sécher. Remplir les pots de la confiture encore chaude. Les refermer et les mettre aussitôt à l'envers 1 min puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
Extrait du livre Fait maison "Bocaux, compotes et confitures" des éditions Hachette Cuisine
Photographe : Philippe Vaurès-Santamaria
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