Passer l'ensemble de la viande au hachoir, grille moyenne. Mélanger bien et ajouter les oeufs, les échalotes, l'ail et le persil émincé. Saler, poivrer, ajouter le Cognac. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant...
Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans un mixeur avec la menthe et le jus de citron. Mixer finement. Pour un résultat bien lisse, passer le coulis au chinois. Remplisser les terrines jusqu'au niveau indiqué par le trait (env....
Sirop pour vin chaud aux agrumes et épices
Préparez cette base de sirop à l’avance : il ne vous restera qu’à ajouter le vin rouge au moment de servir. Épluchez l’orange, la clémentine et le citron vert, idéalement avec un épluche-légumes, en veillant à ne pas inclure de...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, sans le rincer. Coupez les feuilles en tronçons, puis mélangez-les dans un...
Éplucher et couper en morceaux les poires. Faire cuire les cubes de poire afin de pouvoir les écraser facilement (à la vapeur ou à feu doux dans une casserole avec de l'eau pendant 20 min). Mixer les poires dans votre...
Préchauffer le four à 180°C. Rincer et éplucher la rhubarbe puis la couper en morceaux. Faire cuire quelques minutes dans une casserole avec un peu de sucre afin d'obtenir une compotée. Réserver. Dans un saladier, mélanger les œufs et le...
Cake noisette et zeste de citron
Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou à la casserole, sans le rendre liquide. L'ajouter à la préparation puis mélanger. Ajouter la crème liquide,...
Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Coupez le gingembre en petits morceaux ou en fines lamelles. S’il est bio, vous pouvez laisser la peau. Prélevez...
Tartinade de carottes, cumin et citron
Préchauffer le four à 210°C. Laver, éplucher et couper en tronçons les carottes. Disposer les tronçons de carottes sur une feuille de papier cuisson recouvrant la plaque du four. Saler puis enfourner pendant 25 min à 210°C. Dans un mixeur,...
Après l'avoir nettoyé, couper le coq en morceaux puis le faire dorer en cocotte sur feu moyen avec 50 g de saindoux. Faire bouillir le vin et le sucre. Quand les morceaux de coq sont bien dorés, les retirer de...
Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets. éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver les courgettes et les couper en petits tronçons. Peler et émincer les échalotes. Faire bouillir 1 litre d'eau dans une cocotte et y...
Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Peler et écraser la gousse d'ail. Rincer les lentilles vertes du Puy. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, les carottes, le cube...
Rincer la/les pommes de terre et le panais. Les éplucher et les couper en cubes. Peser 100 g de pomme de terre et 50 g de panais. Cuire les cubes de pomme de terre et de panais afin de pouvoir...
Céleri et betteraves fermentées
Avant de commencer, nous vous invitons à consulternotre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation ! Découper le céleri et la betterave en grosse lamelle à la mandoline ou au robot. Puis recouper les lamelles...
Gratin dauphinois léger pommes de terre et topinambours
Eplucher et couper en lamelles fines les pommes de terre et les topinambours. Les blanchir dans une eau non salée pendant minimum 3 minutes. Egoutter. Réserver. Dans un bol, ajouter la farine puis délayer petit à petit avec du lait,...
Rhum ananas victoria - vanille bourbon
Découper la chair de l’ananas en cubes. Fendre la gousse de vanille en deux et en extraire les grains (conserver la gousse fendue qui pourra être ajouté à la fin dans le bocal). Dans une boite hermétique, mettre l’ananas, les...
Mettre les pétales de rose, le sucre blond et l'eau dans une casserole. Portez à petite ébullition 10 min puis laisser infuser 10 min, feu éteint. Laisser refroidir. Rincez les fraises et les couper en 4. Saupoudrer de sucre blond...
Mettre dans une poêle le sucre blanc, le sucre complet, le jus du 1/2 citron jaune, 2 gousses de vanille de Papouasie fendue et leurs grains et 5 gr de café. Chauffer à petit feu avec une légère ébullition. Quand...