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Préparer les artichauts. Verser le jus de citron dans une jatte d'eau froide. Oter les feuilles dures des poivrades en les cassant à la base, puis couper le bout des autres pour ne garder que leur partie tendre. Ensuite trancher...
Foie gras au chutney figues et pêches
Déveiner le foie gras. Dans un bol, réaliser le mélange sel/poivre, et le répartir sur l'ensemble du foie gras. Prendre votre bocal préalablement nettoyé à l'eau chaude savonneuse. Placer à l'intérieur le premier lobe de foie et le recouvrir de...
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. Peler les carottes et les couper en petits dés. Puis, laver les tomates et les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et...
Pour un cassoulet au confit de canard ou au confit d'oie, commencer par faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau une douzaine d'heures, les retirer et les égoutter. Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu de...
Terrine de légumes d'été à l'huile de truffe
Commencer par préparer les aubergines. Les laver, leur ôter la tête et les couper dans le sens de la longueur. Prendre un plat adapté au four, recouvrir le fond d'huile de truffe, y placer les aubergines, saler et poivrer. Faire...
Préparer à votre convenance le rôti (comme pour consommer un rôti de la même importance). Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. Une fois cuit, l'introduire dans une terrine Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss...
émincer le gras double. Entreprendre la cuisson du gras double en le faisant sauter à la cocotte avec du saindoux très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien rissolé. Saupoudrer de farine et laisser roussir puis ajouter le verre de vin...
Terrines de foie gras à l'armagnac
Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau...
Laver et tailler les légumes pour couscous, navets, courgettes et carottes, en tronçons de 4 cm. Couper le céleri en brunoise. Peler, monder et couper les tomates en petits carrés. Hacher ensemble 2 oignons, le persil et l'ail très fin....
La veille, dégraisser et parer les joues, les mettre dans une terrine, recouvrir avec le vin. Tailler grossièrement la carotte, le céleri et 1/2 oignon. Piquer la moitié restante avec les clous de girofle. Claquer les gousses d'ail en chemise....
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture). Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien. Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel,...
La veille, couper le foie de porc en lamelles et le faire macérer avec le Cognac. Couper en bandes la poitrine et la gorge de porc et les passer au hachoir avec le foie, en utilisant la grille moyenne de...
Mousse de foies au Pineau des Charentes
La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies...
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire dorer les tendrons avec l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et le miel. Mélanger à feu moyen 2...
Soupe céleri, lardons, pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et émincer le poireau, les carottes et le céleri rave. Hacher le cerfeuil. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les égoutter. Dans une...
Confit de volailles (Oie, Canard, Poule,...)
Couper la volaille en quartier en enlevant la carcasse et retirer toutes les masses graisseuses apparentes. Frotter de sel sur toutes les faces chaque morceau et mettre l'ensemble dans un plat. Saler, recouvrer avec le thym partagé en brindille et...