- Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture).
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Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien.
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Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel, poivre, épices, etc.). Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
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Remplissez les terrines (Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 ml) en tassant bien la préparation. Laissez environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les bocaux.
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Procédez immédiatement au traitement thermique du pâté de campagne : faites chauffer à 100°C pendant 3 heures.
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25 commentaires
J ai fait des paté je dois avoir une dizaine de terrines comment les rattraper
Merci
PS: de ma part mauvais assaisonnement
Bonjour, comment remplacer le stérilisateur ?
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)