Recette Moules apéritives en conserve
Temps de préparation:
1h10
Temps du traitement thermique:
1h30
Temps de conservation:
Conserver 6 mois au frais (<6°C)
Ingrédients
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Préparation
- Pour réussir la préparation des moules, les gratter et les laver soigneusement puis commencer la cuisson des moules au vin blanc dans un grand faitout avec le vin, les aromates, les échalotes hachées, les oignons émincés, le sel et le poivre durant 10 minutes. Mélanger 2 ou 3 fois durant la cuisson.
- Retirer les moules : elles doivent être toutes ouvertes. Les égoutter et détacher la chair des coquilles. Jeter les coquilles.
- Placer les chairs dans le bocal en ajoutant 150 g de beurre jusqu'à 2 cm du rebord. Si nécessaire, compléter avec le jus de cuisson préalablement filtré pour atteindre le niveau de remplissage.
- Pour une parfaite conservation des moules, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h30 à100°C.
- Parsemer de Persil haché et servir immédiatement avec du pain.
1 commentaire
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
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