Avant de commencer, nous vous invitons à consulter notre rubrique mode d'emploi afin de tout savoir sur le processus de fermentation !
- Mélangez le sel avec l’eau et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Plongez le demi chou chinois dans la saumure : laissez-le tremper 1 heure s’il est frais et tendre, ou 5 heures s’il est plus dense.
- Pendant ce temps, diluez le gochujang dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Coupez en julienne le daikon, les carottes et les oignons. Ciselez les cébettes.
- Écrasez l’ail et le gingembre dans un mortier. Râpez la pomme et la poire.
- Mélangez tous ces ingrédients à la main avec la sauce de poisson et les crevettes.
- Égouttez le chou et insérez la préparation entre chaque feuille à la main, puis reformez le chou en l’enroulant à l’aide de la grande feuille extérieure.
- Placez le chou assaisonné dans un bocal en tassant bien. Ajoutez un peu de saumure si nécessaire pour que le kimchi soit entièrement immergé.
- Fermez le bocal et laissez fermenter 10 jours à température ambiante, en plaçant un récipient dessous en cas de débordement.
- Une fois la fermentation terminée, conservez le kimchi au frais.
Le kimchi peut être consommé dés le 10ème jour en mode « primeur » mais il se bonifie avec le temps et peut atteindre 1 voir 2 ans d'âge.
Recette du chef Sang-Hoon Degeimbre pour Le Parfait.
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