Recette Terrine de gibier

Parfaite pour un repas de famille campagnard, cette terrine de viande laisse libre-court à vos préférences : sanglier, viande de brousse ou gibier, à vous d'inventer votre propre idée de recette.

Terrine de gibier
Temps de préparation:
3h
Temps du traitement thermique:
3h
Difficulté:
Note de la communauté:

Ingrédients

Nombre de personnes : Pour 15 bocaux Le Parfait Super
  • 1 kg de gorge
  • 2 kg de viande de gibier
  • 18 g de sel/kg
  • 8 g de poivre/kg
  • 1 oeuf pour 2 kg
  • 1 cuillère à café d'épices par kg (voir détail dans la recette)
  • Alcool

Produit recommandé :

Nous vous recommandons : Les Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (Diamètre : 82)

Préparation

  1. Hacher les viandes.
  2. Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au kg), persil, ail (2 gousses au kg). Pour le chevreuil : Armagnac, paprika, 4 épices.
  3. Bien mélanger, puis remplir les terrines Le Parfait jusqu'à2cm du rebord et procéder immédiatement au traitement thermique 3h à100°C. Vos terrines de gibier sont prêtes !

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5 commentaires

Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.

Catherine ROOS

J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.

Steuve

bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines

sauveur casula

bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines

sauveur casula

Merci

BLANGY

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