Purée pomme de terre/brocolis en conserve
Eplucher les pommes de terre et laver les brocolis. Couper les légumes en morceaux. Les faire cuire en utilisant la technique de votre choix (à la vapeur, dans une cocotte-minute, au micro-onde). Passer le tout au mixeur avec la muscade,...
Sauce bolognaise maison sous-vide
Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile,...
Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Lavez les kakis, épluchez-les et retirez les pépins. Découpez la chair en petits morceaux ou mixez-la pour obtenir une purée (selon la texture souhaitée). Dans une grande marmite, mélangez les kakis avec le sucre, le jus de citron et les...
La veille, préparez les ingrédients séchés du bouillon Lavez et pelez la carotte, coupez-la en rondelles. Émincez les champignons en lamelles. Pelez le gingembre et l’oignon rouge, coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en tranches. Les morceaux obtenus...
Collectez les épluchures de vos légumes et aromates. Évitez d'utiliser trop de peau d'oignon rouge qui pourrait rendre le bouillon amer. Rincez soigneusement les épluchures dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Dans une grande casserole, faites chauffer...
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Velouté de topinambours, marrons et épices
Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux. Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de...
Blanchir les jaunes d'œuf avec du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la pulpe de potimarron et mélanger vigoureusement. Ajouter la crème et le lait en mélangeant délicatement. Remplir les terrines Le Parfait en veillant à ne pas dépasser le trait, et...
Nettoyer les légumes. Réaliser une purée après avoir fait cuire les légumes au micro-ondes, 15 minutes à 750 Watts. Utiliser un mixeur ou un presse-purée afin d'obtenir une purée bien homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau légèrement salé si...
Avec un couteau bien aiguisé, fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur pour exposer les graines à l'intérieur. Grattez délicatement les petites graines noires avec la lame du couteau. Dans un grand bol, mélangez les graines...
Laver, épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre à dorer les oignons émincés. Ajouter ensuite les poivrons aux oignons. Mélanger. Ajouter les tomates pelées, l'eau, l'ail, le sel, le poivre, le thym...
Sel aromatisé au citron et romarin
Lavez vos citrons et votre romarin. Prélevez les écorces du citron, et séparez les brins de romarin des branches, placez le tout dans un plat allant au four. Mettez le romarin, le citron et le sel dans votre four pendant...
La confiture cerise/tonka d'Arthur Iturria
Arthur Iturria, troisième ligne de l'Aviron Bayonnais rugby pro, s'est essayé à la confiture, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, et vous partage aujourd'hui sa recette ! Laver puis dénoyauter les cerises à l'aide d'un dénoyauteur à cerises. Mélanger les...
La confiture de fraise au poivre de Camille Lopez
Camille Lopez, capitaine de l'équipe de rugby pro de l'Aviron Bayonnais s'est essayé à la cuisine, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, il vous livre ici sa recette ! Pour faire de la confiture de fraise, choisir des fruits bien...
Salade d'automne à l'épeautre, au potiron, aux champignons, feta et baies de goji
Cuire l'épeautre avec 2 fois le volume d'eau et laisser refroidir. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail et du romarin. Ajouter les dés de potiron et cuire environ 10-15 minutes, ajouter de l'eau si...
Préparez la salade. Pelez l'oignon. Rincez le concombre, les tomates cerises, les radis, la salade et les graines germées. Emincez l'oignon, coupez le concombre, les tomates cerises, l'emmental Paysan Breton et les radis. Rincez et faites cuire le quinoa (comme...
Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges
La veille au soir ou 6 heures avant, commencez à préparer le cheesecake. Dans un récipient, mélangez les palets bretons (réduits en miettes) et le beurre doux (fondu) Paysan Breton Déposez-en et tassez le tout au fond d’un bocal Super...