Passer l'ensemble de la viande au hachoir, grille moyenne. Mélanger bien et ajouter les oeufs, les échalotes, l'ail et le persil émincé. Saler, poivrer, ajouter le Cognac. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant...
Terrine de campagne aux fruits secs
éplucher l'ail, le couper en deux et le dégermer et le blanchir 3 fois. Passer au hachoir la viande, les herbes, l'ail et l'oignon en alternant de manière à obtenir un mélange homogène. Réunir ensuite dans une terrine : la...
Foie gras de canard à la fleur de sel naturelle
Préparez le foie gras : à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres. Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre. Massez délicatement le foie avec ce mélange d’assaisonnement. Disposez...
Hacher les viandes avec une grille à gros trous. Incorporer les grains de poivre et tous les autres ingrédients, puis bien mélanger le tout (à la main c'est mieux). Verser la recette de pâté dans les terrines et bien tasser...
Paté de canard confit à la badiane
Mettre dans une cocotte les viandes, les feuilles de laurier, la badiane, le sel, le gras de canard et couvrir d'eau. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 heures. Il faut que...
Faire un bouillon avec le vin blanc et y cuire les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 min. Les laisser refroidir puis les égoutter. Ensuite, ôter soigneusement les arêtes et émietter la chair. Dans un saladier, mélanger la crème et...
Foie gras au chutney figues et pêches
Déveiner le foie gras. Dans un bol, réaliser le mélange sel/poivre, et le répartir sur l'ensemble du foie gras. Prendre votre bocal préalablement nettoyé à l'eau chaude savonneuse. Placer à l'intérieur le premier lobe de foie et le recouvrir de...
Faire bouillir une quinzaine de minutes 2 litres d'eau avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, le clou de girofle, le thym. Saler et poivrer selon votre goût. Baisser le feu et introduire le saumon que vous aurez préalablement...
Terrine de légumes d'été à l'huile de truffe
Commencer par préparer les aubergines. Les laver, leur ôter la tête et les couper dans le sens de la longueur. Prendre un plat adapté au four, recouvrir le fond d'huile de truffe, y placer les aubergines, saler et poivrer. Faire...
Mettre d'abord les noix de St Jacques dans le bol d'un mixeur, ajouter les 3 œufs, le jaune d'œuf, le beurre, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Couvrir et réserver au frigo. Pendant ce temps, couper les...
Terrines de foie gras à l'armagnac
Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau...
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture). Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien. Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel, poivre,...
La veille, couper le foie de porc en lamelles et le faire macérer avec le Cognac. Couper en bandes la poitrine et la gorge de porc et les passer au hachoir avec le foie, en utilisant la grille moyenne de...
Mousse de foies au Pineau des Charentes
La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies...