Pâté de foie au poivre vert

Terrines & Pâtés

Préparation

Traitement thermique

Temps de conservation

6 mois dans un endroit sec et frais (<6 C°)

Le pâté vous adorez ça depuis tout petit, n'est-ce pas ? Oui, faire à la maison sa propre recette de pâté, c'est gratifiant et délicieux ! Alors sortez vos grains de poivre, cette recette-ci a du piquant !

Pour combien de ?

Les Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 500 g (Diamètre : 100)

Ingrédients

Foie (au choix : Foie de Volaille, de porc, etc)

1 kg

Poitrine de porc

1 kg

Gorge de porc (à défaut, poitrine fraîche)

0.5 kg

Poivre (vert au jus)

35 g

Armagnac

1 verre à liqueur

Œuf

Sel

50 g

Epices (Cardamome, macis, galanga...)

2 c. à café

Étapes

Hacher les viandes avec une grille à gros trous.
Incorporer les grains de poivre et tous les autres ingrédients, puis bien mélanger le tout (à la main c'est mieux).
Verser la recette de pâté dans les terrines et bien tasser pour chasser l'air au maximum.
Placer les terrines dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau puis procéder immédiatement au traitement thermique 3h à 100°C.
Laisser refroidir dans l'eau.

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