Sirop de fleurs de sureau

Jour 1 : Infusion

1. Récolte des fleurs
   Cueillez les fleurs de sureau loin des routes pour éviter toute pollution. Préférez les ombelles à peine ouvertes : leur parfum est alors subtil et floral. Trop mûres, elles dégagent une odeur désagréable.

2. Nettoyage
   Rincez les fleurs délicatement à l’eau froide pour éliminer insectes et poussières. Laissez-les sécher sur un linge propre.

3. Préparation du sirop
   Portez l’eau à ébullition. Dans un grand saladier, versez l’eau chaude sur le sucre et les rondelles de citron. Mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

4. Infusion des fleurs
   Détachez les petites fleurs des tiges à l’aide de ciseaux. Ajoutez-les dans le liquide refroidi avec le jus de citron. Mélangez. Couvrez le tout avec un film alimentaire au contact des fleurs et laissez infuser 24 h à température ambiante.

Jour 2 : Filtration et mise en bouteille

1. Filtrage
   Filtrez le liquide d’abord à travers une passoire, puis à travers un linge fin. Vous obtiendrez environ 1 litre de sirop.

2. Stérilisation
   Lavez et stérilisez les bocaux au four (10 minutes à 110 °C). 

3. Mise en pot
   Portez le sirop à ébullition pendant 1 minute. Remplissez immédiatement les pots chauds, fermez-les, retournez-les 5 minutes, puis remettez-les à l’endroit.

Suggestion de dégustation

Ce sirop se dilue à raison d’une part pour cinq d’eau plate ou pétillante. Il est aussi délicieux avec du champagne, du gin ou de la vodka, agrémenté de concombre, menthe ou pamplemousse. En dessert, incorporez-le à une chantilly maison pour accompagner des fraises.
Estelle et Vincent

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