Terrines de foie gras à l'armagnac
Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau...
Choisir des pêches bien mûres. Les peler, les dénoyauter et les couper en fines tranches. Les peser. Mettre les pêches, le sucre, la cuillerée de gingembre en poudre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter...
Rincer les mûres sous l'eau froide. Presser le citron pour en extraire le jus. Verser les mûres, le jus de citron, les feuilles de menthe et le sucre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter...
Laver et tailler les légumes pour couscous, navets, courgettes et carottes, en tronçons de 4 cm. Couper le céleri en brunoise. Peler, monder et couper les tomates en petits carrés. Hacher ensemble 2 oignons, le persil et l'ail très fin....
Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons, les oignons et l'ail. Peler, couper en deux et épépiner les concombres. Puis les tailler en morceaux. Saler et poivrer. Mettre les ingrédients dans un grand...
La veille, dégraisser et parer les joues de cochon. Ce morceau de choix très fondant est idéal pour préparer cette daube de caractère. Mettre les joues dans une terrine et les recouvrir avec le vin. Tailler grossièrement la carotte, le...
Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture). Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien. Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel,...
La veille, couper le foie de porc en lamelles et le faire macérer avec le Cognac. Couper en bandes la poitrine et la gorge de porc et les passer au hachoir avec le foie, en utilisant la grille moyenne de...
Mousse de foies au Pineau des Charentes
La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies...
Soupe aux choux de Bruxelles en conserve
Verser 1 L d'eau dans une grande casserole et ajouter le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, retirer la base du chou, les laver sous l'eau froide, puis les couper en 2. Peler la poire,...
Cake chocolat noisette en conserve
Mélanger les œufs, le sucre et l'huile. Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain marie ou au microonde. Réserver la...
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire dorer les tendrons avec l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et le miel. Mélanger à feu moyen 2...
Soupe céleri, lardons, pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et émincer le poireau, les carottes et le céleri rave. Hacher le cerfeuil. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les égoutter. Dans une...
Laver les noix vertes et les concasser légèrement à l’aide d’un marteau, sans les broyer complètement. Les placer dans un grand contenant en y ajoutant le sucre, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une gousse de vanille...
Couper les champignons en lamelles, éplucher et hacher l'échalote, récupérer le jus des 2 citrons. Faire chauffer 50 cl d'eau et y ajouter le cube de bouillon de poulet. Dans une cocotte, faire revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe...
Velouté à la tomate et aux épices en conserve
Nettoyer la branche de céleri et la hacher, peler l'ail et l'échalote. Peler et peser 1 kg de la variété de tomates choisie pour cette recette de soupe fait maison. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'échalote, la...
Commencer cette recette de soupe de cresson en épluchant l'ail puis en l'écrasant. Peler et émincer les oignons, puis peler et couper les pommes de terre en cube. Dans une cocotte, faire suer les oignons et l'ail dans un fond...
Couper les carottes préalablement lavées et épluchées en minces rondelles. Commencer la cuisson des carottes à feu doux pendant 10 minutes dans de l'eau salée additionnée de beurre, de sel et de sucre. Verser la préparation dans les bocaux Le...