Faire un bouillon avec le vin blanc et y cuire les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 min. Les laisser refroidir puis les égoutter. Ensuite, ôter soigneusement les arêtes et émietter la chair. Dans un saladier, mélanger la crème et...
Soupe orange (carotte, courge, coco)
Eplucher les carottes et le potiron. Couper le tout en dés. Faire cuire les carottes et le potiron 30 minutes à la cocotte. Mélanger les carottes et le potiron cuits avec le lait de coco et mixer le tout. Selon...
Foie gras au chutney figues et pêches
Déveiner le foie gras. Dans un bol, réaliser le mélange sel/poivre, et le répartir sur l'ensemble du foie gras. Prendre votre bocal préalablement nettoyé à l'eau chaude savonneuse. Placer à l'intérieur le premier lobe de foie et le recouvrir de...
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. Peler les carottes et les couper en petits dés. Puis, laver les tomates et les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et...
Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de réaliser un sirop composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : Fruits au sirop léger...
Faire bouillir une quinzaine de minutes 2 litres d'eau avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, le clou de girofle, le thym. Saler et poivrer selon votre goût. Baisser le feu et introduire le saumon que vous aurez préalablement...
Pour un cassoulet au confit de canard ou au confit d'oie, commencer par faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau une douzaine d'heures, les retirer et les égoutter. Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu de...
Pour faire de la confiture de fraise, choisir des fruits bien mûrs. Les laver, retirer celles qui sont abîmées. Les équeuter et les couper en morceaux selon votre goût (pour les fraises des bois ou de petit diamètre, les laisser...
Soupe froide de courgettes à la menthe fraiche en conserve
Nettoyer et couper en petits dés les courgettes. éplucher puis émincer l'ail et les échalotes. Nettoyer la menthe. Dans une casserole, faire fondre à petit feu l'ail et les échalotes avec l'huile d'olive puis ajouter les courgettes et 50 cl...
Peler et couper les tomates en quartiers. Eplucher l'oignon et le couper en lamelles. Mettre les tomates et l'oignon dans une casserole et faire cuire à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 10 min de cuisson,...
ôter la peau des oignons et les couper en dés. Laver, épépiner les tomates fraîches puis les couper en morceaux grossiers. éplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une...
Terrine de légumes d'été à l'huile de truffe
Commencer par préparer les aubergines. Les laver, leur ôter la tête et les couper dans le sens de la longueur. Prendre un plat adapté au four, recouvrir le fond d'huile de truffe, y placer les aubergines, saler et poivrer. Faire...
Confiture tomates jaunes et menthe poivrée
Plonger les tomates jaunes, ou tomates ananas, quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Les peler, les couper en quartiers, retirer le jus (le garder si vous voulez pour faire du jus de tomate) et les...
Espadon confit à la betterave, framboise, et... chocolat !
Découvrez la recette de la Cooklette d'halloween qui a eu lieu le 28 octobre 2011 ! Autour du chef Sébastien Guénard (restaurant « Miroir », Paris 18ème), 12 personnes ont ainsi pu réaliser une recette aussi étonnante que délicieuse... Tailler...
D'abord, prendre le temps de brosser le citron et les oranges sous l'eau courante. Râper leur zeste et presser leur jus, puis réserver. Laver les pommes et les poires sans les peler puis les couper en petit dés. Les mettre...
Mettre d'abord les noix de St Jacques dans le bol d'un mixeur, ajouter les 3 œufs, le jaune d'œuf, le beurre, saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Couvrir et réserver au frigo. Pendant ce temps, couper les...
Compote pommes/poires en conserve
Laver et éplucher les pommes et les poires. Les couper pour ôter les cœurs. Détailler les fruits en morceaux et les faire cuire avec le sucre semoule, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe d'eau. Durant la cuisson mélanger...
Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter le pralin. Bien mélanger. Verser la préparation chaude sur le chocolat au lait et le chocolat noir, ce qui va faire fondre le chocolat et mélanger. Remplir les bocaux Le Parfait Super...