La veille, couper le foie de porc en lamelles et le faire macérer avec le Cognac. Couper en bandes la poitrine et la gorge de porc et les passer au hachoir avec le foie, en utilisant la grille moyenne de...
Mousse de foies au Pineau des Charentes
La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies...
Soupe aux choux de Bruxelles en conserve
Verser 1 L d'eau dans une grande casserole et ajouter le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, retirer la base du chou, les laver sous l'eau froide, puis les couper en 2. Peler la poire,...
Cake chocolat noisette en conserve
Mélanger les œufs, le sucre et l'huile. Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain marie ou au microonde. Réserver la...
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire dorer les tendrons avec l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et le miel. Mélanger à feu moyen 2...
Soupe céleri, lardons, pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer et émincer le poireau, les carottes et le céleri rave. Hacher le cerfeuil. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, puis les égoutter. Dans une...
Laver les noix vertes et les concasser légèrement à l’aide d’un marteau, sans les broyer complètement. Les placer dans un grand contenant en y ajoutant le sucre, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une gousse de vanille...
Couper les champignons en lamelles, éplucher et hacher l'échalote, récupérer le jus des 2 citrons. Faire chauffer 50 cl d'eau et y ajouter le cube de bouillon de poulet. Dans une cocotte, faire revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe...
Velouté à la tomate et aux épices en conserve
Nettoyer la branche de céleri et la hacher, peler l'ail et l'échalote. Peler et peser 1 kg de la variété de tomates choisie pour cette recette de soupe fait maison. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'échalote, la...
Commencer cette recette de soupe de cresson en épluchant l'ail puis en l'écrasant. Peler et émincer les oignons, puis peler et couper les pommes de terre en cube. Dans une cocotte, faire suer les oignons et l'ail dans un fond...
Couper les carottes préalablement lavées et épluchées en minces rondelles. Commencer la cuisson des carottes à feu doux pendant 10 minutes dans de l'eau salée additionnée de beurre, de sel et de sucre. Verser la préparation dans les bocaux Le...
Compote de pêches de vigne et pommes Royale Gala en conserve
Laver, éplucher les fruits et les couper en gros cubes. Dans une casserole, disposer les cubes de fruits puis ajouter la moitié du sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter 20 cl d'eau et porter le tout à ébullition....
Soupe de céleri aux noix grillées
Nettoyer et éplucher le céleri rave puis les carottes et les détailler en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes. Recouvrir d'eau et ajouter la...
Confit de volailles (Oie, Canard, Poule,...)
Couper la volaille en quartier en enlevant la carcasse et retirer toutes les masses graisseuses apparentes. Frotter de sel sur toutes les faces chaque morceau et mettre l'ensemble dans un plat. Saler, recouvrer avec le thym partagé en brindille et...
Soupe de poissons à la concarnoise
Laver les poissons, les sécher et les couper en tronçons. Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes. éplucher et couper finement les oignons et les têtes d'ail. Dans une grande cocotte, faire revenir doucement dans l'huile les carottes, les...
Aubergines à l'orientale en conserve
Couper les aubergines en tranches épaisses sous l'eau, puis les disposer dans un plat en les recouvrant d'eau vinaigrée, à raison de deux cuillerées à soupe de vinaigre par litre d'eau, pendant 10 minutes. Laver les tomates et les couper...
Laver, éplucher et tailler en rondelles les carottes. Peler et hacher l'échalote. Nettoyer et réduire en copeaux le gingembre. Dans une grande cocotte, faire fondre l'échalote et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol durant 2 minutes...
Peler les carottes et les émincer en bâtonnets. Faire de même avec les poivrons en retirant l'intérieur. éplucher les oignons. équeuter les haricots verts et les tomates. Couper les branches de céleri en bâtonnets. Plonger les légumes puis les oignons...