Préparer la marinade pour l'épaule d'agneau : dans un grand plat creux, mettre les morceaux de viande, les oignons préalablement pelés et hachés, les herbes aromatiques (ciseler le persil et la sauge), l'huile d'olive et le vin blanc. Saler, poivrer,...
Choisir des blancs de poireaux de même grosseur, les éplucher, les couper à longueur et les laver soigneusement à l'eau courante. Faire une incision en croix à l'extrémité et blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau...
Vin d’orange aux agrumes et épices
Verser le sucre en poudre, le vin blanc sec et l’alcool dans un bocal propre. Fermer et laisser dissoudre le sucre pendant 24 heures en agitant modérément de temps en temps. Le lendemain, brosser, laver et sécher les oranges et...
Remplir votre bocal avec ½ litre d'eau de vie et disposer les fruits de saison de votre choix (pomme, orange, fraises...) au fur et à mesure au fond de celui-ci. A chaque ajout de fruit, ajouter 75 % du poids...
Faire infuser les feuilles de menthe dans 1,2 L d'eau bouillante pendant 30 minutes Filtrer et récupérer 1L de jus. Verser le jus et le sucre dans une bassine àconfiture et porter àébullition. A partir de ce moment, compter le...
Bœuf à l'orange et aux épices en conserve
Couper les noix de gîte de bœuf charolais en cubes, émincer les oignons Dans une cocotte, faire dorer les cubes de viande dans un fond d'huile. Y ajouter les oignons, les épices (cannelle, gingembre), du sel, du poivre. Laisser cuire...
Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. éplucher et émincer les oignons. éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le beurre, 1/2 verre d'eau et les oignons émincé dans une grande casserole. Faire cuire à petit feu...
Peler et vider les melons afin de récupérer 1,2 kg de chair de melon. Découper le melon en morceaux et le mettre dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. Mélanger. Porter à ébullition cette...
Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles. Les éplucher et enlever les fils fibreux, comme pour les haricots verts. Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en petits dés. Presser le citron pour en extraire le...
Verser le lait dans une grande casserole (de préférence en inox, pas de cuivre), ajouter le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi utiliser de la vanille liquide). Mettre...
Dans un faitout, faire revenir vos blancs de poulet dans un fond d'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis ajouter l'oignon émincé finement et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Ajouter le concentré de tomate, le...
Découper l'épaule d'agneau en dés d'environ 2 cm et les mélanger dans un plat creux avec le curry puis saler et poivrer. émincer l'oignon, éplucher les 3 gousses d'ail, découper la banane en rondelle, évider et couper la pomme en...
Vous vous demandez comment peler les poivrons ? Pour les peler facilement, glisser les poivrons sous le grill du four jusqu'àce que la peau « cloque ». Les peler, les ouvrir et retirer les graines de poivrons et les cloisons...
Pour cette recette ananas, choisir un ananas bien mûr, l'éplucher, retirer la partie ligneuse au centre et le découper en dés de 1 cm environ. Peser 1,2 kg de chair d'ananas. Mettre l'ananas, le jus du citron et le sucre...
Râper grossièrement la peau de 2 oranges et faire blanchir ces zestes 5 minutes dans une eau en ébullition. Pendant ce temps, presser et récupérer le jus des 2 autres oranges. Refroidir à l'eau les zestes et les mélanger au...
Macédoine de légumes en conserve
Après écossage, épluchage, lavage et coupage des différents ingrédients choisis, blanchir ces légumes de saison à l'eau bouillante en les versant séparément : commencer par les plus longs à cuire, c'est-à-dire les flageolets (10 minutes), puis les carottes (6 minutes),...
Choisir des artichauts bien fermes et de taille identique. Les laver et sectionner les queues à la base. Les faire blanchir pendant 10 minutes àl'eau bouillante salée à10 g/litre, additionnée de vinaigre ou de jus de citron, puis les refroidir...
écosser puis plonger les haricots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les raffermir en les trempant 5 minutes dans de l'eau froide. Remplir les bocaux Le Parfait Super aux ¾ seulement car les haricots gonflent, puis ajouter une saumure...