Préparer à votre convenance le rôti (comme pour consommer un rôti de la même importance). Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier. Une fois cuit, l'introduire dans une terrine Le Parfait Super Terrine ou Le Parfait Familia Wiss...
Commencez par laver les aubergines (retirez les pépins si elles sont grosses). Fendez les poivrons pour en ôter les graines et les parties blanches. Épluchez ensuite les courgettes, l’oignon, l’ail et les tomates. Pelez et épépinez les tomates pour une...
Préparer un court-bouillon de poisson. Par litre d'eau, ajouter 1 dl de vinaigre, une carotte moyenne en rondelles, un oignon émincé, 3 à4 clous de girofle, une brindille de thym, le sel et le poivre. Pendant ce temps, laver le...
émincer le gras double. Entreprendre la cuisson du gras double en le faisant sauter à la cocotte avec du saindoux très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien rissolé. Saupoudrer de farine et laisser roussir puis ajouter le verre de vin...
Terrines de foie gras à l'armagnac
Pour cette recette de terrine de foie gras, choisir des foies très frais, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure pour les raffermir puis les éponger et retirer veines, caillots et parties verdâtres à l'aide d'un couteau...
Laver et tailler les légumes pour couscous, navets, courgettes et carottes, en tronçons de 4 cm. Couper le céleri en brunoise. Peler, monder et couper les tomates en petits carrés. Hacher ensemble 2 oignons, le persil et l'ail très fin....
La veille, dégraisser et parer les joues, les mettre dans une terrine, recouvrir avec le vin. Tailler grossièrement la carotte, le céleri et 1/2 oignon. Piquer la moitié restante avec les clous de girofle. Claquer les gousses d'ail en chemise....
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire dorer les tendrons avec l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et le miel. Mélanger à feu moyen 2...
Laver les noix vertes et les concasser légèrement à l’aide d’un marteau, sans les broyer complètement. Les placer dans un grand contenant en y ajoutant le sucre, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une gousse de vanille...
Couper les carottes préalablement lavées et épluchées en minces rondelles. Commencer la cuisson des carottes à feu doux pendant 10 minutes dans de l'eau salée additionnée de beurre, de sel et de sucre. Verser la préparation dans les bocaux Le...
Confit de volailles (Oie, Canard, Poule,...)
Couper la volaille en quartier en enlevant la carcasse et retirer toutes les masses graisseuses apparentes. Frotter de sel sur toutes les faces chaque morceau et mettre l'ensemble dans un plat. Saler, recouvrer avec le thym partagé en brindille et...