Confiture citron, citron vert et menthe
La veille, couper les petits citrons jaunes et les citrons verts en fines tranches et les mettre dans un saladier. Verser le sucre. Laisser macérer une nuit sans remuer. Placer ensuite le mélange de fruits dans la bassine à confiture...
Confiture de pamplemousse rose, gingembre et miel
Extraire le zeste d'un pamplemousse et la chair des pamplemousses. Retirer toutes les petites peaux de la pulpe, peser 1 kg. Râper le gingembre et hacher les zestes très finement. Verser le miel et le sucre dans une casserole ou...
Confiture de fraises, miel et gingembre
Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300g. Egoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais 24h. Récupérer le jus de fraise et le porter...
Couper le melon en dés, peser 500g puis le faire macérer dans le sucre pendant 3 heures. Récupérer le jus et le faire chauffer dans un faitout. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez fendue, le miel et le...
Entailler le dessus des tomates cerise en croix, àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire bouillir un grand volume d'eau pour les ébouillanter pendant 1 min. Plonger ensuite les tomates dans un saladier d'eau très froide et les émonder. Equeuter...
Confiture de framboises et poivrons à la vanille
La veille, rincer les framboises. Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en dés d'environ 1 cm de côté. Couper les gousses de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Placer le tout dans un...
Mettre le cassis dans un faitout et porter àébullition sur feu vif. Eclater les grains avec une spatule en bois. Laver les tiges de rhubarbe après les avoir débarrassées des feuilles. Les peler, retirer les fils fibreux et les couper...
Laver, épépiner et couper en quartiers les coings. Faire cuire les coings avec les framboises jusqu'à ce que les morceaux soient devenus mous. Récupérer le jus (au chinois ou au tamis). Peser le jus de framboise et de coings obtenus...
Eplucher et couper en morceaux les mangues et l'ananas. Peser la chair des fruits exotiques et ajouter le même poids en sucre. Faire cuire avec quelques gouttes de vanille, à feu vif, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Vérifier la cuisson...
La veille, éplucher, épépiner et couper le potiron. Faire macérer la chair de potiron dans un récipient avec le sucre pendant 24 heures. Le lendemain, faire cuire cette recette de potiron avec le jus de citron et le gingembre à...
Confiture de mirabelles et vinaigre balsamique
Rincer les mirabelles, les sécher, les couper en 2 et retirer les noyaux. Dans une casserole, mélanger les mirabelles, le sucre, le bâton de cannelle, le jus du citron et 20 cl d'eau, puis porter à ébullition. Maintenir la préparation...
Confiture d'oignons au vin rouge (Bordeaux)
Eplucher et couper les oignons en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire les oignons dans un fond d'huile d'arachide, à feu doux durant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Quand les oignons sont translucides, ajouter le vin, le...
Confiture de fraises au sirop de rose
Rincer rapidement les fraises à l'eau claire. Les sécher avec du papier absorbant. Les équeuter, les couper en deux et les disposer dans un saladier avec le jus du citron et le sirop de rose. Mettre dans le récipient de...
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les couper en fines lamelles. Les faire chauffer, les tasser légèrement et les couvrir d'un peu d'eau. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 20 à30 minutes....
Choisir des figues fraîches, mûres et bien fermes. Retirer la queue, les peler si vous le souhaitez et les couper en 4. Peser 1,2 kg et les verser dans la bassine à confiture avec le sucre. Porter à ébullition. A...
éplucher les oranges sans laisser de peau blanche. Les couper en morceaux et retirer pépins et membranes. émincer quelques écorces préalablement bien nettoyées. Peser les oranges préparées et ajouter autant de sucre ainsi que les zestes. Mettre le tout dans...
Plonger les tomates vertes quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Les peler et les couper en quartiers, retirer le jus et les pépins. Les peser. Découper le citron en fines rondelles. Mettre la chair des...
Eplucher et réduire en purée 1kg de betteraves cuites Faire cuire dans un récipient de cuisson avec 800g de sucre cristallisé une 15zaine de minutes. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La...