- Hachez la viande à l’aide d’un hachoir à viande (évitez absolument le robot, qui altère la texture).
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Émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les à la viande avec l’œuf. Mélangez bien.
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Saupoudrez la farine, puis incorporez les autres ingrédients (sel, poivre, épices, etc.). Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
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Remplissez les terrines (Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 ml) en tassant bien la préparation. Laissez environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les bocaux.
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Procédez immédiatement au traitement thermique du pâté de campagne : faites chauffer à 100°C pendant 3 heures.
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25 commentaires
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien