- Pica las carnes.
- Sal, pimienta e incorpora las especias y el huevo. Dependiendo de la elección de carne, especias y alcoholes difieren. Para una terrina de jabalí: Porto o Madeira, Bayas de enebro (5 por kg), cilantro (15 por kg), perejil, ajo (2 vainas por kg). Para los ciervos: Armagnac, Paprika, 4 especias.
- Mezclar bien, luego llena las terrinas Le Parfait hasta 2 cm del borde e realice inmediatamente el tratamiento térmico 3h a 100 ° C. ¡Tu juego Terrines están listos!
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18 comentarios
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.