Chucrut de jengibre

1. Antes de comenzar, lo invitamos a consultar Nuestra sección de gestión del usuario ¡Para aprender todo sobre el proceso de fermentación!
2. Retire el corazón del repollo y mantenga una hoja entera separada. Pinde el repollo finamente y colóquelo en un tazón.
3. Rallar el jengibre (con un rallador de queso, por ejemplo). Mezcle sal, jengibre y repollo picado entre los dedos.
4. Presione la mezcla con los dedos hasta que el jugo de coliflor se agote por la ósmosis. Puede dejar soportar durante 5 minutos y comenzar a presionar un poco para drenar más, repitiendo 3 o 4 veces la operación.
5. Coloque la preparación (con su jugo) en un frasco, tocando bien para no encerrar el oxígeno. Es necesario mantener aproximadamente 2 cm de espacio entre las verduras y la parte superior del frasco. En la parte superior coloca las hojas de la bahía, luego toda la hoja de repollo.
6. Limpia bien los bordes.
7. Cierre el frasco con el sello de goma. Coloque a temperatura ambiente de 4 a 5 días fuera de la luz solar directa, en una taza pequeña, en caso de que un poco de jugo se desborde. Almacene fresco durante un mínimo de 2 semanas, luego el chucrut se puede consumir. El frasco abierto se mantendrá frío.

Receta ofrecida por frascos crudos para Le Parfait.