¿Cómo hacer tus conservas?

Asegúrese de que todas las superficies estén libres de astillas, abrasiones y residuos pegados. Limpie los frascos, terrinas y tapas con agua caliente y jabón. Evite cualquier colisión entre los tarros o terrinas. No utilices una esponja metálica o abrasiva para limpiar tus frascos y terrinas.

Después de la limpieza, enjuague bien los frascos y terrinas con agua caliente y luego déjelos secar al aire libre.

Los productos y alimentos que haya elegido conservar deben estar perfectamente frescos, sanos y aptos para enlatar. Nunca utilice productos o ingredientes congelados o descongelados.

Es imprescindible respetar las condiciones higiénicas propias de la preparación de recetas para enlatar:

• Tus verduras o frutas deben estar lavadas, sin tierra.
• A la hora de prepararlos, ten cuidado de no poner tus alimentos pelados en contacto con residuos (cáscaras, hojas).
• Asegúrate de cocinar sobre una superficie de trabajo limpia.
• No utilice utensilios de madera, ya que no son esterilizados y pueden contener gérmenes y bacterias que podrían contaminar sus productos enlatados.
• A la hora de preparar sopas, purés o cualquier otra receta en la que se mezclen alimentos, sigue rápidamente los diferentes pasos de la receta. Al mezclar los alimentos, aumenta la superficie de contaminación. Por tanto, es importante minimizar el tiempo de manipulación antes del tratamiento térmico.

 

Las verduras se deben blanquear si es necesario.
Las aves de corral deben vaciarse completamente y lavarse cuidadosamente el interior con agua corriente.
Sigue las instrucciones de tu receta. Todas las operaciones

Siempre que el producto y su método de preparación lo permitan, llenar los tarros o terrinas con una preparación lo más caliente posible, incluso hirviendo.
Llena tus tarros o terrinas hasta el nivel de llenado grabado en el cuerpo o hasta 2 cm del borde.
Luego, espera unos minutos para comprobar que tu preparación se distribuye correctamente por toda la masa, de modo que se eliminen las bolsas de aire.
Complete si es necesario.

Precaución: En el caso de terrinas Le Parfait Familia Wiss, no utilices salmueras, salsas o jugos de cobertura demasiado ácidos (alcohol puro, vinagre, etc.). En contacto con piezas metálicas, el ácido favorece la corrosión de cápsulas y tapas.

 

Antes de cerrar tus tarros y terrinas, Tenga cuidado de utilizar una arandela de goma universal nueva. Le Parfait Súper adaptado al tamaño de tu tarro o terrina.

Escalde las arandelas antes de colocarlas en las tapas. Comprueba que el borde de tu tarro o terrina esté muy limpio antes de cerrar. De hecho, una partícula atrapada entre la lavadora y el vidrio provocaría que fallara el proceso de enlatado.

Finalmente, engrane completamente el sistema de cierre y proceder inmediatamente al tratamiento térmico cuando la receta lo requiera.

Los procesos de conservación difieren según las recetas. Algunos pueden utilizar vinagre, aceite o sal como conservantes, por lo que no es necesariamente necesario un tratamiento térmico.

En el caso de las terrinas Le Parfait familia sabia, Utilice siempre las cápsulas. Le Parfait Nueva Familia Wiss especialmente diseñado para adaptarse a tus terrinas. Asegúrese de que las cápsulas no estén deformadas, que el sello esté en buenas condiciones, luego enrosque la tapa sin forzar antes de proceder con el tratamiento térmico.

 

Para limitar el enfriamiento del contenido de sus frascos, el agua de su esterilizador ya debe estar caliente.
Cuanto más caliente estará el agua de su esterilizador; cuanto menos tiempo tarden las conservas en alcanzar los 100°; y menor será el riesgo de que sus productos enlatados se contaminen durante este tiempo de latencia.

Nota: El tiempo de tratamiento térmico indicado para cada receta es válido para el tamaño de frasco estipulado. Esta duración deberá incrementarse para el uso de formatos mayores (2L y 3L) hasta 60 minutos más.

Para tratar térmicamente sus frascos, tiene dos opciones disponibles:

- Pasteurizar (tratamiento por debajo de 100°C): los esterilizadores eléctricos pueden hacerlo todo por sí solos y te permitirán disfrutar de más tiempo libre. Son muy fáciles de utilizar, coloca los tarros en su interior cuidando de calzarlos bien para que no choquen ni se vuelquen durante el tratamiento térmico. Llene el esterilizador con agua caliente, sumerja completamente los frascos y luego vuelva a colocar la tapa. Luego simplemente configura el tiempo y la temperatura y ¡listo! Puedes usar una olla grande agregando un termómetro para medir la temperatura objetivo,

- Esterilizar (tratamiento por encima de 100°C con olla a presión, recomendado para alimentos no ácidos): se puede utilizar olla a presión o olla a presión. En este caso, coloca un paño en el fondo de tu recipiente para evitar cualquier contacto directo entre el vidrio y el metal, coloca los frascos en su interior, teniendo cuidado de calzarlos bien para que no choquen o vuelquen durante el tratamiento térmico. Cubrir los frascos con al menos 3 cm de agua caliente y cerrar. En el caso de olla a presión, llenar con agua caliente siguiendo las instrucciones de llenado de la olla a presión y llevar a 100°C (temperatura de ebullición, o cuando la olla a presión o la válvula de la olla a presión esté hirviendo a fuego lento). A partir de este momento, puedes activar tu cronómetro (¡pero un despertador también puede funcionar!).

Se recomienda un enfriamiento rápido después del paso por el esterilizador siempre que se respete el tiempo de esterilización y sea suficiente.
El enfriamiento rápido permite dos acciones:

• deja de cocinar rápidamente,
• también permite que el vapor presente en la jarra se condense rápidamente y la vuelva hermética más rápidamente.

Para enfriar los frascos existen dos soluciones: sacarlos del agua al final del tiempo de esterilización o poder enfriarlos directamente en el esterilizador con agua fría pero después de dejarlos enfriar durante al menos 30 minutos para evitar un choque térmico por encima de los 65 grados. Luego coloque sus frascos en posición vertical en un lugar seco y fresco, lejos de la luz, el mecanismo Le Parfait Tapa súper desbloqueada Le Parfait Familia Wiss eliminada. En el caso de pasteurización de productos poco ácidos (pH > 4,5), se recomienda almacenar a 5°.

 

Cuando los tarros o terrinas se hayan enfriado por completo, comprobar que el vacío en el interior es el correcto desbloqueando el sistema de cierre. La tapa debe permanecer “pegado” al frasco y resistir la tracción.

Para tarros o terrinas Le Parfait Genial, si la tapa no se queda trabada una vez desbloqueado el sistema de cierre, esto puede deberse a:

- Llenado incorrecto: demasiado poco o demasiado.
- Tratamiento térmico incompleto: tiempo demasiado corto y/o temperatura demasiado baja.
- Una fuga: desconchado o mancha en el borde o en la tapa.
- Utilizar una lavadora demasiado vieja, gastada, estropeada o un modelo inadecuado para el formato.

Subsanar la anomalía observada y reiniciar el tratamiento térmico, utilizando siempre otra lavadora.
En el caso de las terrinas Le Parfait Familia Wiss, procede de la misma manera desenroscando la tapa. La cápsula debe quedar pegada a la terrina y resistir la tracción. Si el vacío no sujeta la cápsula a la terrina, repita el tratamiento térmico utilizando una cápsula nueva.

Para conservar tus preparaciones durante varios meses, no vuelvas a tapar las terrinas. Le Parfait Familia Wiss o no volver a bloquear el mecanismo de los tarros o terrinas Le Parfait Genial.
Guárdalos en un lugar seco y fresco (>6 C°), alejado de la luz directa.

 

Antes de abrir tus tarros o terrinas, comprueba que todavía hay vacío procediendo como en el paso 7.

No consumir alimentos, ni siquiera para probarlos, en los siguientes casos:
- La tapa de tarros o terrinas Le Parfait Super no se queda atascado una vez desbloqueado el sistema de cierre
- La cápsula de terrina Le Parfait Familia Wiss no se queda pegada a la terrina
- Simplemente tienes dudas sobre el buen estado de conservación.

La apertura debe ser realizada por un adulto. Tira de la pestaña de la lavadora para que entre aire en el tarro o terrina. Le Parfait Genial, la tapa se desprenderá.
Para una apertura más fácil, se recomienda utilizar el extractor de lavadoras Le Parfait diseñado específicamente para este uso. En el caso de las terrinas Le Parfait familia sabia, simplemente perfora la cápsula.

Si elige recalentar su frasco o terrina en el horno, recuerde quitar la arandela primero.