¿Te estás haciendo muchas preguntas sobre el tiempo de cocina de tu casa de conservas? ¿Podemos considerar la cocción a baja temperatura? ¿Cómo esterilizar bien los frascos? ¡Tenemos las respuestas!
Primero, ¡hablemos del vocabulario! La cocción es diferente de la esterilización y, además, el término esterilización utilizado comúnmente no es muy justo. El término apropiado pero ciertamente menos común es el "tratamiento térmico".
La preparación de su casa de conservas se divide en dos pasos: el tiempo de cocción de los alimentos y su tiempo de tratamiento térmico (pasteurización o esterilización). No hay una duración estándar del tratamiento térmico: debe adaptarse de acuerdo con las recetas de su casa. Es durante este paso que la temperatura debe exceder los 100 ° C para la esterilización, y estar entre 85 y 100 ° C para la pasteurización, lo que es necesario para eliminar las bacterias. Entenderá, la cocción a baja temperatura está prohibida.
Tenga en cuenta que puede esterilizar con utensilios de presión: olla a presión, olla a presión ... y pasteurizar con esterilizador (o cualquier otro dispositivo sin presión y para el cual puede medir la temperatura), solo tiene que limpiar los bordes de los frascos y usar nuevas articulaciones o nuevas cápsulas, cerrarlas y proceder al tratamiento térmico. Para esto, todos los frascos deben estar inmersos porque es el agua que conducirá el calor; Si no, tendrá que devolver el agua. Finalmente, aunque el sabor de la comida no se altera con la conservación en el fras. Le Parfait : Cocinar alimentos continúa durante el tratamiento térmico, tenga en cuenta. ¡Depende de ti ahora!
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