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Chop the meat with a meat chopper (absolutely avoid the robot, which alters the texture).
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Finely chop the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then incorporate the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until a homogeneous preparation is obtained.
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Fill the terrines (Le Parfait Great Or Le Parfait Familia Wiss 200 Or 350 ml) by tapping the preparation well. Leave about 2 cm of vacuum under the edge.
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Close the jars.
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Immediately sterilize: heat to 100 ° C for 3 hours.
Thank you to Véronique and Marie for this delicious recipe for house country pâté which has been transmitted to their family for generations!
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25 comments
J’ai suivi votre recette à la lettre un seul bémol la gorge de porc difficile à hacher j’ai coupé les foies de volaille en tous petits morceaux je n’ai pas oser les hacher ça cuit en ce moment on verra demain ??? Avec la quantité de 12 pots j’ai fait 11 pots de 200 g et 2 pots de 350 g pour offrir je vous tiens au courant cordialement francoise bance
bonjour quel grosseur pour la grille du hachoir merci
jamais essayé je vais tenté. je reviendrai commenté. pour info a ceux qui n’on jamais fait vous pouvez stériliser les bocaux dans l’eau 3h. ou au four l’important étant la température mais même au four faut les mettre dans l’eau sinon le bocal explose a moins qu’il soit mis en terrine. une fois stériliser ca ce garde la vie des rat
tres bons conseils
Très bonne recette de pâté de campagne en bocaux Le parfait