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Chop the meat with a meat chopper (absolutely avoid the robot, which alters the texture).
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Finely chop the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then incorporate the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until a homogeneous preparation is obtained.
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Fill the terrines (Le Parfait Great Or Le Parfait Familia Wiss 200 Or 350 ml) by tapping the preparation well. Leave about 2 cm of vacuum under the edge.
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Close the jars.
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Immediately sterilize: heat to 100 ° C for 3 hours.
Thank you to Véronique and Marie for this delicious recipe for house country pâté which has been transmitted to their family for generations!
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25 comments
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.
Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne