- Start this vegetable recipe with the cooking of the red beets by whitening them for 10 minutes with boiling water so that the skin can be easily removed. Immerse them in cold water and peel them. Small can remain whole, large will be cut into pieces or dice. NB. : It is possible to peel them without cooking the beets. It is more difficult, but they will be firmer and will keep their beautiful color.
- Put the beets in the jars and cover up to 2 cm from the edge with boiling salted water to be 20 g per liter.
- Close and proceed immediately to heat treatment for 1h15 at 100 ° C. Your preserves of red beets are finished.
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10 comments
Je passe les betteraves sous l eau froide. Je les fais cuire une heure à l autocuiseur. Je les laisse refroidir, je les pèle. Je les coupe en morceaux dans les bocaux. Je les stérilise une heure. Elles se conservent très bien à la cave dans le noir.
Pour atténuer le goût terreux de la betterave, mettre 1 clou de girofle dans le bocal si on stérilise crue, plusieurs clou de girofle dans l’eau de cuisson si on stérilise cuit.
La meilleure recette que j’ai trouvée : couper les betteraves en dés, une demie cuillère à café de sel… et c’est tout (surtout pas d’eau!). Lors de la stérilisation, les betteraves rendent un peu de jus au fond du bocal et elles restent très croquantes avec un goût excellent. Dans mon autocuiseur, je stérilise les pots 45 min mais je ne sais pas si le temps sera le même pour le stérilisateur Le Parfait (je viens de l’acheter, pas encore testé).
J’ai épluché Cru les betteraves coupées en dés
Salé stérilisé 90 minutes
Les bocaux sont pris mais quand vous goûté elles ont un goût bizarre comme fade et terreux
Mes betteraves sont très grosses . Je fais 10 min quand même pour les blanchir ? Et elles vont cuire dans les bocaux pendant 1h15 ? Autre chose je n’ai pas de stérilisateur laisse uniquement une cocotte . Je dois mettre le même temps ? Merci de votre réponse