Foie gras de canard à la fleur de sel naturelle

Duck foie gras with natural salt flower

Prepared Dishes

Préparation

30 minutes

Traitement thermique

45 minutes

Temps de conservation

6 months in a dry and fresh place (<6 c °)

This year, you have decided to cook for yourself for a 100% homemade New Year's Eve? You want to prepare duck foie gras yourself, but you want to give a special taste to this festive dish? Then try duck foie gras with fleur de sel!

For how many ?

Terrines Le Parfait Familia wiss> terrine - 350 g (diameter: 100)

Ingredients

Foie gras (duck)

500 g

Fleur de sel

Sugar (powder)

1 pinch

Pepper

Steps

Prepare the foie gras: using a sharp knife, remove the veins, clots and greenish parts.
Mix the fleur de sel, the pepper and a pinch of powdered sugar.
Gently massage the liver with this seasoning mixture.
Arrange the liver in the terrines by pressing slightly to hunt the air, leaving about 2 cm of vacuum under the rim.
Close them terrines and immediately proceed to heat treatment: 45 minutes at 100 ° C.

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12 comments

- MIREILLE DUDOIT
- November 18, 2024 at 11:38 am
Quelle taille de bocaux pour un foie gras cru de 400 gr
- Gilles
- December 3, 2023 at 5:26 pm
Recette, méthodes et temps cuisson qui fait courir a la catastrophe , pour ma part 2,900 kg de foie de très bonne qualité réduit a de la graisse et une boulette de foie gras ! Merci le parfait , les pseudos chef , blogueurs ou site de commerçants!!! Bon au moins j’ai eu connaissance d’une méthode parfaite malheureusement trop tard pour moi cette année 🥹 donc quand vos foies sont en bocaux plongez les dans l’eau bouillante a 70 degrés et maintenir a cette température 30 minutes , couper le feu et laissez dans l’eau jusqu’à refroidissement. Pas de départ à froid . Cette méthode est faite pour un bocal de 500g , alors imaginez avec des 200g si on suit celle d’ici ou des nombreuses que l’on peut trouver partout .
- Marsaudon
- November 30, 2023 at 6:34 pm
1 foie canard 450/480 g : 1 h à 85 degrés ça le fait moins fondre ( 85 est un pic
pendant 20 mn, pour bien voir sortir les bulles d’air du pot vissé )
- Dool
- November 30, 2023 at 3:14 pm
Bonjour,
Pour cette recette (ou les autres d’ailleurs), peut t’on stériliser au four ? À quelle température et combien de temps ?
Merci
- bouygues catherine
- November 28, 2023 at 10:21 am
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement

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