- Start by washing the eggplants (remove the seeds if they are large). Split the peppers to remove the seeds and the white parts.
- Then peel the zucchini, onion, garlic and tomatoes. Peel and seed the tomatoes for a more tender texture.
- Cut all the diced vegetables, depending on the size you prefer.
- In a large pot, brown the onion in a drizzle of olive oil. Add the eggplant and cook for 10 minutes.
- Incorporate the peppers, continue cooking an additional 10 minutes, then add the garlic, zucchini and tomatoes.
- Add the herbs (thyme, bay leaf, basil), salt and pepper. Simmer over low heat, without lid, for 40 minutes
- Immediately fill your jars Sterilized with the still hot preparation. Add a drizzle of olive oil to cover the vegetables up to 2 cm from the edge.
- Close the jars and proceed to heat treatment: 75 minutes at 100 ° C.
Tips: Serve this homemade ratatouille with rice or scrambled eggs for a simple and tasty meal, summer and winter.
Share:
8 comments
Bonjour,
Merci pour vos retours sur cette recette. Il est préférable de faire revenir votre ratatouille lentement avant de la mettre dans votre bocal pour stérilisation. Vous pouvez ensuite ajouter les épices et condiments de votre choix, il y a 1000 façons de réaliser une ratatouille !
Et il possible de mettre de la ratatouille cuite sans stériliser dans des bocaux le parfait
Merci
Bonjour,
Vous indiquez une conservation ds 1 endroit frais <6°.
Ça veut dire qu’il faut les conserver au réfrigérateur ??
J’avoue que je n’ai jamais fait, ni vu, ça.
Ne serait-ce pas une erreur ?
Merci de votre réponse !
La ratatouille est un grand classique chez moi ! Dans votre recette vous avez oublié les aromates : thym, laurier, romarin, marjolaine éventuellement basilic… Je viens d’en faire 10 pots avec les légumes du jardin ! Stérilisation 100° pendant 75 mn
A la personne qui souhaite faire des économie et utiliser la phase de stérilisation pour cuire dans la même phase , elle n’aura pas de ratatouille comme résultat mais des légumes peu cuits. Faire de la cuisine demande un peu d’effort, stériliser, c’est autre chose .Cela a l’ait bébète, mais dans ratatouille, il y a “touille” cela pour dire que le fait de remuer le mélange de légumes et aromates durant première phase est juste indispensable, ne serait ce que pour incorporer les differents composants, pour qu’ils fondent en douceur ajuster l’assaisonnement à son goût. Pour économiser quoi car j’ai constaté que 1h30 de gaz de ville , facile a verifier avec les compteurs maintenant, pour 6 bocaux c’est environ 3 euros. Pour info, un bœuf bourguignon, c’est 2h30 de cuisson. Les bonnes choses prennent du temps.