- Cook the garlic over low heat in a glass of dry white wine (5 min from boiling).
- Go to the Chinese, keep the juice then add 1 lemon juice.
- Chop the pork liver, lean (net), fatty bacon (medium grid). Add to the chopped, the garlic juice prepared previously, parsley (a glass), chopped shallots, rabelais spices, salt (10 g of salt per book), white pepper, cognac or armagnac, 5 whole eggs and possibly a small finely cut truffle. Work well (by hand) and let stand for 1 hour.
- Pack the preparation in the terrines up to 2 cm from the edge. Close and immediately proceed to the heat treatment 3 hours at 100 ° C.
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4 comments
peut on utiliser du foie gras en lamelles; merci
Bonjour
Est-il possible de cuire les terrines au four avant de procéder à la stérilisation ?
J’aime bien le côté “gratiné” de la cuisson au four, impossible à retrouver avec le traitement thermique direct.
Merci !
pouvez vous préciser quelles épices rabelais faut-il utiliser pour ce résultat ? Merci
Encore meilleure si, dans la quantité de lard, vous prévoyez des tranches fines pour tapisser le terrine avant remplissage et la recouvrir avant cuisson.