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Chop the meat with a meat chopper (absolutely avoid the robot, which alters the texture).
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Finely chop the shallots, then add them to the meat with the egg. Mix well.
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Sprinkle the flour, then incorporate the other ingredients (salt, pepper, spices, etc.). Mix until a homogeneous preparation is obtained.
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Fill the terrines (Le Parfait Great Or Le Parfait Familia Wiss 200 Or 350 ml) by tapping the preparation well. Leave about 2 cm of vacuum under the edge.
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Close the jars.
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Immediately sterilize: heat to 100 ° C for 3 hours.
Thank you to Véronique and Marie for this delicious recipe for house country pâté which has been transmitted to their family for generations!
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25 comments
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien