Foie Gras ist eine uralte Tradition und ein Muss für die Feierlichkeiten zum Jahresende! Warum bereiten Sie es also nicht selbst zu? Es ist einfach, viel besser und viel günstiger.
Wenn Sie ein wenig suchen, finden Sie leicht hochwertige frische Foie Gras für etwa 30 € pro Kilo (im Vergleich zu 70 € pro Kilo für fertige Foie Gras-Terrinen!). Dann benötigen Sie etwa dreißig Minuten für die Zubereitung. Die komplexeste Aufgabe wird darin bestehen, sie zu denervieren, also die Venen und Nerven aus der Leber zu entfernen, aber keine Sorge, das wird im Video hier sehr gut erklärt: Foie Gras-Rezept im Video.
Zum Schluss müssen Sie nur noch Ihre Terrinen füllen, die Gänseleberpastete gut verpacken, um Lufteinschlüsse bis zu 2 cm vom Glasrand entfernt zu minimieren, und dann mit der Wärmebehandlung (Sterilisation) fortfahren . bei 100°C laut Rezept.
So haben Sie in etwa dreißig Minuten Zubereitungszeit und etwa vierzig Minuten Wärmebehandlung Ihre Gänseleberpastete für die Feierlichkeiten zum Jahresende fertig, ganz nach Ihrem Geschmack und vor allem ohne Konservierungsstoffe!
Finden Sie in unserer Rubrik Rezepte , das traditionelle Rezept Entenstopfleber mit Fleur de Sel oder wenn Sie einen Hauch von Originalität hinzufügen möchten, können Sie die Armagnac-Version mit unserem Rezept ausprobieren Gänseleberterrine mit Armagnac.
Warum sagen wir, dass am Martinstag die Gänseleberpastete zurückkehrt?
Der St. Martinstag, der am 11. November gefeiert wird, markiert die Rückkehr der Gänseleberpastete auf die berühmten regionalen Grasmärkte. Tatsächlich kommt zu dieser Zeit die erste Gänseleberpastete auf den Markt und die Jagd nach der besten Gänse- oder Entenleber beginnt! Und um es richtig auszuwählen, achten Sie darauf, dass seine Farbe gleichmäßig, ohne Flecken und leicht rosa ist und dass seine Textur gleichmäßig und fein ist. Bei der Berührung vor allem Festigkeit, ohne hart zu sein. Es liegt also an Ihnen!
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