- De dag ervoor spoel de frambozen. Schil, zaad en snijd de rode pepers in een in blokjes gesneden kant van ongeveer 1 cm. Snijd de vanillepeulen en verzamel de zaden met behulp van de punt van een mes. Plaats alles in een kom en giet de suiker.
- Laat op een nacht macereren zonder te roeren.
- Meng op dezelfde dag alles en plaats deze rode fruitjam in de jambom om het 30 minuten op middelhoog vuur te koken. Dompel een houten lepel in de jam om het koken te controleren en breng deze naar buiten. De jam is gekookt wanneer de druppels uit de lepel vallen, vormen kleine parels.
- 10 minuten vóór het uiteinde van het koken van de jam, duik de lege potten in een grote pot kokend water gedurende 5 minuten. Giet ze uit en droog ze. Zet de jam nog steeds heet. Retourneer het deksel en retourneer de potten onmiddellijk gedurende 1 minuut en leg ze vervolgens terug naar de plaats om ze te laten afkoelen.
Uittreksel uit het zelfgemaakte boek "Bars, Compotes and Jams" uit Hachette Cuisine -edities.
Fotograaf: Philippe Vaurès-Santamaria.
Deel: