Romig van Jeruzalem artisjokken en kastanjes met hazelnootboter

1. Schil de artisjokken van Jeruzalem, laat ze heel.
2. Schil de ui en gehakt.
3. Bruin de ui in een kleine olijfolie in een ovenschotel, voeg de artisjokken van Jeruzalem toe, dan de melk, de selderij en de witte achtergrond.
4. Zout met een snufje grof zout. Bedek en kook bedekt op laag vuur totdat de artisjokken van Jeruzalem tussen de vingers crashen.
5. Giet de puree ongeveer 30 minuten in een vergiet. Doe ondertussen 50 g boter in een pan en kook het op laag vuur, roeren van tijd tot tijd met een garde totdat het een hazelnootgeur en kleur nodig heeft.
6. Let op de kastanjes en meng ze met een puree.
7. Doe alles op de mixer door te klimmen met een hazelnootboter, pas de kruiden aan en vul de pot tot 2 cm van de rand.
8. Sluit en ga verder met de warmtebehandeling 1H15 tot 1200 ° C.

Tijdens het serveren voeg de gehakte selderijblaadjes toe aan de artisjokpuree van Jeruzalem.
Ook perfect met St-Jacques verfraaid met de sla en gehakte rauwe bieten van een klein lam.

Niet -gepubliceerd recept van chef Pierre Petit voor Le Parfait.