Kalfsblanquette

Blanque receptingeblikt kalfsvlees

1. Snijd het vlees in grote blokjes, plaats ze in een ovenschotel, dek af met koud water en breng aan de kook.
   
   
2. Schil de wortelen en snijd ze in ringen. Schil de uien en snijd ze in vieren.
   
   
3. Voeg de wortelen, uien, het boeket garni, zout en peper toe aan de braadpan. Kook in kleine bouillons om 1:30 tot 2 uur 's ochtends.
   
   
4. Reinig de champignons door de aardachtige voeten te verwijderen, spoel ze af en snijd ze in stukken. Voeg ze toe aan het ovenschotel en blijf ongeveer 20 minuten koken.
   
   
5. Verwijder het boeket Garni. Verdeel het vlees en de groenten zonder vertraging in de terrine en vervolgens compleet met de kookbouillon tot 2 cm van de rand.
   
   
6. Sluit de terreinen en ga onmiddellijk 2 uur door met een warmtebehandeling bij 100 ° C.

Bereiding van de saus bij het serveren

1. Verwarm de inhoud van de terreinen in een ovenschotel.

2. Smelt de boter in een pan op laag vuur en voeg de bloem toe, roer tot je een blonde kleur krijgt.

3. Giet 2 of 3 pollepels bouillon en laat dan 10 minuten sudderen.

4. Klop in een grote kom de eierdooier, citroensap en crème fraîche.

5. Giet de warme inhoud van de pan in de kom en klop continu en doneer dan alles in het schotelschotel. Meng en stop met koken zonder het te laten koken.

Voor de goede orde ... in de geschiedenis komt de kalfs blanquette uit de overblijfselen van gebraden kalfsvlees. De naam van de kalfsblanquette komt van de kleur van het vlees en de saus die in de 18e eeuw een echte culinaire familie -traditie zal worden. Je moet ook weten dat de plaats van het recept voor de kalfs blanquette in het menu fluctuerende, starter of weerstandsweerstand was volgens de tijdperken en de garnituren. De kalfs blanquette is dan een heel gerecht geworden dat nu wordt geserveerd in de beste restaurants in Parijs.