-
Schraap en was de vormen onder koud water om elke onzuiverheid te verwijderen.
-
Giet in een grote Nederlandse oven de witte wijn, voeg de kruiden, de gehakte sjalotten, de gehakte uien, zout en peper toe.
-
Voeg de vormen toe en kook gedurende 10 minuten gedekt, meng 2 tot 3 keer tijdens het koken.
-
Verwijder de vormen zodra ze allemaal open zijn. Giet ze af en zet het vlees vervolgens los van de schalen. Gooi de schelpen.
-
Plaats het vlees van de vormen in de pot Le Parfait Geweldig
-
Voeg 150 g boter per pot toe, tot 2 cm van de rand. Indien nodig, compleet met een beetje gefilterde kooksappen om het vulniveau te bereiken.
-
Sluit de pot en ga onmiddellijk over tot warmtebehandeling voor 1:30 tot 100 ° C.
-
Tijdens het serveren, bestrooi met gehakte peterselie en vergezeer vers brood.
Deel:
2 opmerkingen
Essayez avec des coques ou des palourdes. Peut être se tiendro t elles mieux…
Sinon les moules étant fines ils faut vraiment arrêter la 1ere cuisson dès ouverture et faire très vite la sterilisation.
Autre astuce : choisir les moules de milieu et fin de saison, elles seront un poil plus épaisses.
Bonjour,
La recette est excellente. Juste un bémol. Les moules sont “sur-cuites” et se défont. Je n’utilise pas du beurre mais de l’huile d’olive, du vin et du vinaigre (escabèche). Est-il possible de stériliser moins longtemps ? D’autant que j’utilise les plus petits pots, ceux avec le joint de 70. Je me demande si la température d’appertisation est atteinte plus rapidement à coeur avec un pot plus petit.
Merci de votre retour