Aprikosenmedaillons mit Rosmarin im Sous-Vide-Verfahren gegart

1. Die Aprikosen gründlich putzen und anschließend der Länge nach halbieren. Entfernen Sie den Kern. 

2. Die Aprikosen flach in einen Vakuumbeutel legen Le Parfait® (20 × 30 cm), mit dem Rosmarin auf der Fleischseite. Fügen Sie einen Löffel Honig hinzu. Reinigen Sie die Ränder des Beutels sorgfältig und saugen Sie ihn anschließend (automatisch oder manuell) mit einer geeigneten Maschine ab. Führen Sie anschließend eine Nassschweißung durch.

3. Tauchen Sie den Tauchsieder in einen Topf mit Wasser. Stellen Sie die Temperatur auf 85 ein °C und Garzeit zu 5 Minuten. Wenn die Aprikosen fest sind, zögern Sie nicht, 2 bis 3 Minuten hinzuzufügen.

4. Wenn die’Wasser hat die Temperatur erreichtéLöschwunschée, tauchen Sie den Beutel ein. Am Ende des Garvorgangs den Beutel mit einer Zange herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

5. Bewahren Sie die Aprikosen anschließend im Vakuumbeutel im Kühlschrank auf. Sie können in den folgenden Tagen verzehrt werden. 

Diese Zubereitung eignet sich sowohl für Ihre süßen Kreationen als auch für Ihre herzhaften Grillgerichte.

Rezept von Küchenchef Bastien Hode