Sous-Vide-Garen von Vanillesoße

Crèmes

Préparation

5 min

Traitement thermique

30 min

Temps de conservation

3 jours au réfrigérateur

Voor hoeveel ?

Ingrediënten

Jaune d’œuf

Sucre semoule

180 g

Lait

1 L

Gousse de vanille

Stappen

In einen Behälter gießen Eigelb und die Zucker. Schneebesen, bis alles glatt und homogen ist. Dann fügen Sie die hinzu Milch und die Vanille, dann gründlich vermischen.
Teilen Sie die Zubereitung in zwei Vakuumbeutel auf Le Parfait® 20x30 cm. Reinigen Sie die Ränder des Beutels sorgfältig und verpacken Sie ihn anschließend vakuumieren. Achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit zurück in die Maschine gelangt: Nutzen Sie die Schwerkraft, indem Sie den Beutel zum Boden hängen lassen. Führen Sie dann ein Nasslöten durch.
Tauchen Sie den Tauchsieder in einen Topf mit Wasser. Stellen Sie die Temperatur auf 83°C und die Garzeit auf 30 Minuten ein. Wenn das Wasser die erforderliche Temperatur erreicht hat, tauchen Sie die Beutel ein. Am Ende des Garvorgangs die Beutel mit einer Zange entfernen. Mischen Sie den Inhalt vorsichtig, um die Konsistenz zu homogenisieren, und lassen Sie ihn dann abkühlen.
Bewahren Sie die Creme in Vakuumbeuteln im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.

Ein hausgemachter Leckerbissen, der Ihre Desserts krönt und Ihre Gäste mit jedem Löffel in Erstaunen versetzt!

Rezept von Küchenchef Bastien HODE

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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