Ricetta Borgogna di manzo

• In una casseruola sgrassare i cubetti di manzo e rosolarli in piccole quantità con l'olio poi mettere da parte.
• Rosolare la pancetta con l'aglio e l'olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle e gli scalogni, cospargere con la paprika. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto e poi mettete da parte.
• Scaldare il brodo in una pentola capiente.
• Nel frattempo fate rosolare i funghi in un filo d'olio a fuoco vivace.
• Quando il brodo bolle, aggiungere i funghi, la padella con la pancetta e le cipolle, la carne di manzo e il suo sugo, il vino, le carote e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
• Riempire subito le terrine Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo, chiudere e scaldare subito per 2 ore a 100°C.
• Al momento di servire, versare il brodo in una casseruola e addensarlo con la farina diluita fino a formare una salsa. Quindi riscaldate la vostra preparazione reintroducendo la salsa.

Per la cronaca... La leggenda narra che i duchi di Borgogna rubarono vergognosamente la ricetta delle carbonate fiamminghe durante l'occupazione delle Fiandre. In mancanza di buona birra si è ripiegati sul vino…” Così reinventiamo la storia di un ottimo piatto!