Ricetta Confit di pollame (oca, anatra, pollo, ecc.)
Tempo di preparazione:
2h45 + macerazione: 1 notte
Tempo di trattamento termico:
2 ore
Ingrediente
Numero di persone : Da 4 a 8 persone
Preparazione
- Tagliare il pollame in quarti, eliminando la carcassa ed eliminando tutte le masse grasse visibili.
- Strofinare ogni pezzo con sale su tutti i lati e mettere il tutto in un piatto. Salare, coprire con il timo diviso in rametti e l'alloro sbriciolato, coprire con pellicola e lasciare macerare per una notte.
- In una casseruola contenente da 1 cm a 1,5 cm di acqua, mettere i pezzetti di grasso (quello del pollame e/o della pancetta di maiale) e farli sciogliere a fuoco molto basso.
- Quando il grasso sarà sciolto, prendete i quarti di pollame, asciugateli accuratamente per eliminare il sale rimasto attaccato, metteteli nel grasso che dovrà coprirli completamente e lasciateli cuocere.
- Togliere i pezzi dalla casseruola dopo 90 minuti e disporli nelle terrine Le Parfait Familia Wiss, lasciare cuocere il grasso per qualche istante per cuocere i succhi rilasciati dalla carne e far evaporare l'acqua. Lasciare raffreddare, poi setacciandolo coprire i pezzi fino a due cm dal bordo
- Chiudere e trattare immediatamente a caldo per 2 ore a 100°C.
1 commento
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement