Tableau référentiel - Temps de déshydratation
| Ingrédients | Catégorie | Préparation (découpe, forme, taille) | Température (°C) | Durée en heures |
| Ail | Herbes & condiments | Pelez et coupez l'ail en tranches de 5 mm d'épaisseur. | 45 °C | 8h |
| Aromatiques (Basilic, persil, estragon, menthe, ciboulette, coriandre...) | Herbes & condiments | Lavez, puis effeuillez les herbes, éliminez les tiges. | 40 °C | 5 à 10h |
| Fleurs comestibles | Herbes & condiments | Lavez et séchez les fleurs. | 45 °C | 6h |
| Gingembre | Herbes & condiments | Pelez et coupez le gingembre en rondelles de 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 5h |
| Oignon, échalotte | Herbes & condiments | Épluchez et coupez l'oignon ou l'échalote en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur les plateaux ; au bout de 4 h de séchage, séparez les rondelles et retournez-les. | 50 °C | 10h |
| Piment | Herbes & condiments | Lavez et séchez le piment, laissez-le entier ou coupez-le en petits morceaux de 5 mm. Disposez le piment sur le plateau du déshydrateur ; s'il est entier, doublez le temps de séchage. | 55 °C | 18h |
| Abricot | Fruits | Lavez les abricots, coupez-les en deux ou en quartiers, retirez le noyau. Disposez-les en les espaçant sur les plateaux du déshydrateur, face coupée vers le haut. | 55 °C | 48H |
| Agrumes (citron, orange, pamplemousse...) | Fruits | Lavez et coupez les agrumes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 24H |
| Ananas | Fruits | Écorcez l'ananas, coupez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur. Disposez les tranches d'ananas sur les plateaux du déshydrateur ; retournez-les au bout de 5 h. | 50 °C | 18H |
| Banane | Fruits | Pelez et coupez la banane en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 30H |
| Cerises | Fruits | Équeutez les cerises, coupez-les en deux, retirez le noyau. Disposez les demi-cerises sur les plateaux du déshydrateur, face coupée vers le haut. | 55 °C | 30H |
| Dattes | Fruits | Dénoyautez les dattes. Disposez-les entières sur les plateaux du déshydrateur. | 45°C | 18H |
| Figues | Fruits | Lavez les figues, gardez-les entières ou coupez-les en deux. Disposez les figues entières sur les plateaux du déshydrateur et les demi-figues côté peau vers le bas. | 55°C | 36H |
| Fraises, framboises | Fruits | Lavez et séchez les fraises ou les framboises, retirez les pédoncules. Disposez-les entières sur les plateaux du déshydrateur. | 55 °C | 18h |
| Kiwi | Fruits | Pelez le kiwi, coupez-le en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. | 45°C |
14H |
| Mangue | Fruits | Épluchez la mangue, coupez-la en lamelles de 5 mm d'épaisseur. | 45 °C | 12H |
| Mûres | Fruits | Lavez et séchez les mûres. Disposez-les entières sur les plateaux du déshydrateur. | 55 °C | 20H |
| Myrtille | Fruits | Lavez et séchez les myrtilles. Disposez-les entières sur les plateaux du déshydrateur. | 60 °C | 20H |
| Noix de coco | Fruits | Cassez la noix de coco, récupérez la chair, coupez-la en lamelles de 5 à 10 mm d'épaisseur ou en petits cubes avec la membrane. | 60 °C | 10H |
| Pêche, nectarine | Fruits | Pelez les pêches ou les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. | 45 °C | 20H |
| Pomme | Fruits | Épluchez les pommes, ôtez-en le cœur, coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 12H |
| Poire | Fruits | Épluchez les poires, ôtez-en le cœur, coupez-les en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 18H |
| Prune | Fruits | Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez le noyau. Disposez les demi-prunes sur les plateaux, côté peau vers le bas. | 55 °C | 36H |
| Raisin | Fruits | Lavez et séchez le raisin, égrappez-le. | 55 °C | 48H |
| Tomate | Fruits | Lavez et sécher les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les. Disposez les demi-tomates, peau vers le bas, sur les plateaux du déshydrateur. | 45 °C | 48H |
| Aubergine | Légumes | Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. | 45 °C | 18H |
| Betterave crue | Légumes | Lavez et épluchez la betterave crue, coupez-la en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pour réaliser des chips ou un carpaccio, taillez-la plus finement à l'aide d'une mandoline pour obtenir 2 mm d'épaisseur. | 60 °C | 12H |
| Carotte | Légumes | Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 10H |
| Céleri-branche | Légumes | Lavez le céleri, coupez-le en tronçons de 1 à 2 cm de long. | 40 °C | 18H |
| Champignon | Légumes | Émincez les champignons en lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur. | 50 °C | 18H |
| Chou kale | Légumes | Déchirez les feuilles en petits bouts ou laissez-les entières, éliminez les tiges. | 40 °C | 10h |
| Chou-fleur | Légumes | Coupez le chou-fleur en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur. | 60 °C | 15h |
| Courge | Légumes | Coupez la courge en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en petits cubes. | 60 °C | 20h |
| Courgette | Légumes | Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pour réaliser des chips, taillez-les plus finement à l'aide d'une mandoline pour obtenir 2 mm d'épaisseur. | 45 °C | 12H |
| Épinard | Légumes | Lavez et séchez les feuilles d'épinard, équeutez-les. Disposez les feuilles entières sur les plateaux du déshydrateur. | 50 °C | 16H |
| Fenouil | Légumes | Lavez et séchez le fenouil, coupez-le en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur. | 60 °C | 10H |
| Panais | Légumes | Épluchez le panais, coupez-le en rondelles de 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 10H |
| Patate douce | Légumes | Épluchez la patate douce, coupez-la en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pour réaliser des chips, taillez-la plus finement à l'aide d'une mandoline pour obtenir 2 mm d'épaisseur. | 55 °C | 12H |
| Poivron | Légumes | Lavez et séchez le poivron, retirez les graines, taillez-le en lanières de 5 mm d'épaisseur. | 45 °C | 18H |
| Pomme de terre | Légumes | Lavez et séchez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pour réaliser des chips, taillez-les plus finement à l'aide d'une mandoline pour obtenir 2 mm d'épaisseur. | 65 °C | 14H |
| Poitrine fumée / Bacon | Viandes & Poissons | Coupez la poitrine fumée en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. | 70 °C | 10H |
| Bœuf | Viandes & Poissons | Émincez la pièce de bœuf en lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur. | 55 °C | 10H |
| Magret de canard | Viandes & Poissons | Émincez le magret en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. | 55 °C | 10H |
| Saumon | Viandes & Poissons | Émincez le saumon en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. | 50 °C | 10H |
Tous les temps indiqués sont valables pour un déshydrateur électrique de la marque Le Parfait.