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Laver les Reine Claude et enlever soigneusement les queues. Pour faciliter le pelage (optionnel), faire une légère entaille en croix à l’extrémité de chaque prune. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les peler délicatement. (Note...
Laver les mirabelles, retirer les queues. Les dénoyauter si désiré ou les laisser entières pour une meilleure tenue. Dans une casserole, mélanger l’eau, le miel et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la cannelle. Porter doucement à ébullition...
Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide
Lavez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en deux. Enlevez l’écorce du melon et coupez la chair en tranches fines ou en cubes. Lavez et séchez le citron vert, coupez-le en rondelles. Déposez les fruits dans...
Pêches au sirop à la verveine sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 70 °C. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et le sucre, laissez fondre le sucre en remuant sur...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Ananas confit à la vanille et crème coco sous-vide
Préparez la crème coco Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait de coco et le jus d’ananas, fouettez...
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de kaki, le sucre, le vinaigre, les épices et les raisins secs. Faites mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remplissez vos...
Compote kaki - pomme - cannelle
Mélangez les kakis, les pommes, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirez le bâton de cannelle et...
Lavez les kakis, épluchez-les et retirez les pépins. Découpez la chair en petits morceaux ou mixez-la pour obtenir une purée (selon la texture souhaitée). Dans une grande marmite, mélangez les kakis avec le sucre, le jus de citron et les...
Coupez le citron et l’orange en tranches de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites-les sécher en vous reportant aux températures et durées indiquées ci-dessous. Répétez l’opération pour la branche de romarin. Placez 4 rondelles de...
Sel aromatisé aux fines herbes
Lavez les herbes et séchez-les. Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Étalez-les sur un plateau de votre déshydrateur ; faites de même avec les herbes aromatiques. Faites sécher les ingrédients en vous reportant aux températures...
Tisane aux fleurs, pêche & vanille déshydratés
Dans une théière, déposez les feuilles, la demi-gousse de vanille, les fleurs séchées et les lamelles de de pêche séchées. Versez de l’eau chaude à 90 °C et laissez infuser pendant 5 à 10 min. Filtrez et dégustez ! Référentiel...
Cake à l’écorce de citron déshydraté
La veille, préparez la poudre d’écorces de citron Lavez et séchez les citrons. Prélevez les zestes en bandes larges à l’aide d’un économe plat. Disposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous....
Barres énergétiques aux fruits secs
Faites tremper les graines de chia dans un petit bol avec un volume d’eau identique. Faites tremper les flocons d’avoine dans un autre bol de la même façon. Au bout de 10 à 15 min, transvasez-les dans un saladier. Coupez...
Rolls de cuirs de fruits déshydratés
Préparez chaque pulpe de fruits en mixant les fruits dans un blender ou un mixeur. Dans chaque coulis, ajoutez le sirop d’agave, puis une épice de votre choix si vous souhaitez lui donner un goût (par exemple, de la cannelle...
Déposez les flocons d’avoine dans un saladier. Mixez rapidement les noix dans un mixeur, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, le sirop d’érable ou le miel liquide, puis les fruits séchés coupés en...
Tartines ricotta, abricots secs & basilic
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et disposez-les en les espaçant sur plusieurs plateaux de votre déshydrateur, face coupée vers le haut. Faites-les sécher en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous. Lorsque la consistance souhaitée est bonne (vous pouvez choisir...
Huile d’olive aux agrumes & basilic
Lavez les agrumes, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Disposez les rondelles de chaque agrume côte à côte sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les ingrédients en vous reportant aux indications ci-dessous. Recoupez les rondelles d’agrumes déshydratées...