Préparation
30 mn
Traitement thermique
45 mn
Temps de conservation
6 mois dans un endroit sec et frais (<6 C°)
Préparez le foie gras : à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.
Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
Massez délicatement le foie avec ce mélange d’assaisonnement.
Disposez le foie dans les terrines en appuyant légèrement pour chasser l’air, en laissant environ 2 cm de vide sous le rebord.
Fermez les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique : 45 minutes à 100°C.
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13 commentaires
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !