éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Ouvrir les poivrons, retirer les graines, les côtes blanches et la queue puis les découper en petits dés. ôter le pédoncule des tomates et les découper en dés. Faire sauter les darnes de...
Soupe aux choux en conserve (Bréjaude)
Verser 3 litres d'eau dans une marmite et porter àébullition. Pendant ce temps, inciser le morceau de lard en croisillons sans le découper. Puis le mettre dans la marmite et le laisser cuire tranquillement pendant 1 heure. Préparer les légumes...
Demander à son boucher d'enlever la couenne et les os de la viande. Couper le maigre en cubes de la grosseur d'une noix. Retirer les nerfs. Couper le gras de bardière en petits dés, puis la panne en lardons. Mettre...
Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés...
Détailler la viande en morceaux égaux, émincer les pommes de terre et les oignons. Dans une terrine Le Parfait Super ou Famillia Wiss, déposer une couche de pommes de terre, ensuite les viandes, les oignons, puis une nouvelle couche de...
La veille de la réalisation de votre recette, dessaler le lard et le carré. Préparer le chou et le couper en 4. Couper les pommes de terre si nécessaire, couper le jambon fumé en carré. Dans une grande casserole d'eau...
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Découper l'épaule en gros cubes. Hacher l'ail. émietter les tablettes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Faire revenir les cubes d'agneau dans un fond d'huile d'olive. Quand l'agneau est...
Poulet sauté d'Yvetot aux pommes
Couper le poulet en morceaux. Eplucher les pommes, les couper en quatre, retirer les pépins et cloisons puis faire des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Dans une sauteuse, faire blondir chacun des morceaux dans un fond de beurre puis les réserver....
Coupez la viande en gros dés. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les. épluchez et découpez les carottes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites y rissoler les lardons fumés puis, ajoutez la viande,...
Commencer cette recette de canard en découpant le maigre de canard en fines lanières. Casser les pannes en morceaux en retirant le plus possible de graisse. Démarrer la cuisson àla cocotte et cuire àbasse température avec un fond d'eau, y...
Reines Claudes prunes à l’eau-de-vie
Choisir des prunes bien mûres, fermes et saines. Les rincer, les sécher soigneusement, puis les piquer à l’aide d’une grosse aiguille pour qu’elles s’imprègnent mieux. Dans une bassine, porter à ébullition 50 cl d’eau avec 250 g de sucre. Laisser...
Couper en 2 vos melons, retirer les pépins et les filaments, les peler et les couper en morceaux d'environs 5 cm de long sur 3 cm de large. Placer les morceaux toute une nuit dans une solution légèrement vinaigrée. Le...
La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille. Les écosser, les blanchir àl'eau bouillante...
Rincer les groseilles et les égrapper. éplucher et émincer les oignons. Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en petits cubes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger les fruits, les oignons, le jus...
Découper le lapin. Faire rissoler les morceaux dans un peu d'huile, puis les réserver sur un plat. Dans une casserole, préparer la sauce en mélangeant le vin rouge, les oignons émincés, le thym, la feuille de laurier, le sel et...
Hachis Parmentier de volaille aux courgettes et à l'estragon
éplucher et couper les pommes de terre en quatre. Couper les courgettes en rondelles. Faire cuire à la vapeur, les pommes de terre, puis les courgettes et enfin les blancs de poulet. Dans un bol mixeur, mettre le poulet, un...
Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté les terrines Le Parfait Super ou...
Choisir des choux bien verts, les éplucher et les laver dans plusieurs eaux. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à5 minutes puis les plonger dans l'eau froide jusqu'àcomplet refroidissement. Les égoutter et les mettre dans les bocaux Le Parfait...