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Duo champignons de Paris et morilles
Nettoyer, laver, équeuter les champignons de Paris puis les couper en morceaux. Les faire cuire 5 minutes àfeu vif dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'1/2 citron, 20 g de beurre et un peu de sel. Pendant...
Choisir des blancs de poireaux de même grosseur, les éplucher, les couper à longueur et les laver soigneusement à l'eau courante. Faire une incision en croix à l'extrémité et blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau...
Vin d’orange aux agrumes et épices
Verser le sucre en poudre, le vin blanc sec et l’alcool dans un bocal propre. Fermer et laisser dissoudre le sucre pendant 24 heures en agitant modérément de temps en temps. Le lendemain, brosser, laver et sécher les oranges et...
Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles. Les éplucher et enlever les fils fibreux, comme pour les haricots verts. Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en petits dés. Presser le citron pour en extraire le...
Vous vous demandez comment peler les poivrons ? Pour les peler facilement, glisser les poivrons sous le grill du four jusqu'àce que la peau « cloque ». Les peler, les ouvrir et retirer les graines de poivrons et les cloisons...
Macédoine de légumes en conserve
Après écossage, épluchage, lavage et coupage des différents ingrédients choisis, blanchir ces légumes de saison à l'eau bouillante en les versant séparément : commencer par les plus longs à cuire, c'est-à-dire les flageolets (10 minutes), puis les carottes (6 minutes),...
Choisir des artichauts bien fermes et de taille identique. Les laver et sectionner les queues à la base. Les faire blanchir pendant 10 minutes àl'eau bouillante salée à10 g/litre, additionnée de vinaigre ou de jus de citron, puis les refroidir...
écosser puis plonger les haricots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les raffermir en les trempant 5 minutes dans de l'eau froide. Remplir les bocaux Le Parfait Super aux ¾ seulement car les haricots gonflent, puis ajouter une saumure...
Préparer les épinards en lavant les feuilles et en éliminant les gros pédoncules. Faire bouillir les feuilles d'épinards frais pendant 6 minutes dans un gros volume d'eau salée. Les égoutter et les essorer sans excès avant de remplir les bocaux...
Choisir pour cette recette diététique des choux-fleurs frais, blancs et serrés. Les partager en assez gros bouquets et couper les queues trop longues et les parties vertes. Faire baigner les bouquets dans de l'eau froide, salée et vinaigrée pendant 1...
Choisir des endives fraîches, enlever les feuilles extérieures et abîmées, couper les racines au ras des feuilles. Nettoyer àl'eau les endives puis les blanchir pendant 6 à8 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un jus de citron. Les égoutter rapidement,...
Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour. Les égoutter, les sécher dans un torchon...
Petits oignons au vinaigre rose
Mettre dans un saladier 1 kg de petits oignons blancs épluchés. Faire dissoudre 125 g de sel marin dans 1 litre d'eau. Verser l'eau salée sur les oignons et laisser reposer 24 h. égoutter puis sécher soigneusement les petits oignons...
Pour cette préparation de cornichon, choisir de petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Les couper et éliminer le duvet qui les recouvre sans les écorcher, par exemple avec un torchon rugueux. Les mettre à macérer 24h avec 250 g de...
Blanchir la choucroute dans plusieurs eaux : préparer comme pour une consommation immédiate. Blanchir, égoutter et blanchir à nouveau en changeant l'eau, et cela à plusieurs reprises selon votre goût. Faire fondre le saindoux, puis ajouter la choucroute, le fond...
Laver, éplucher (entailler la partie inférieure de la tige et tirer vers le haut pour enlever les filaments) et couper en morceaux les tiges. Les blanchir 2 minutes àl'eau bouillante puis les rafraîchir immédiatement àl'eau froide. Les laisser égoutter quelques...
Commencer cette recette de légumes par la cuisson de la betterave rouges en les blanchissant 10 minutes àl'eau bouillante pour que la peau puisse s'enlever facilement. Les plonger dans l'eau froide et les peler. Les petites peuvent rester entières, les...
Soupe aux choux en conserve (Bréjaude)
Verser 3 litres d'eau dans une marmite et porter àébullition. Pendant ce temps, inciser le morceau de lard en croisillons sans le découper. Puis le mettre dans la marmite et le laisser cuire tranquillement pendant 1 heure. Préparer les légumes...