- Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
- Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter àcette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
- Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
- Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.
Avant de consommer votre conserve d'olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
Succès garanti à l'apéritif ou en salade.
NB : vous pouvez faire des olives cassées. écrasez-les légèrement avant (étape 1).
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29 commentaires
Personnellement je ne suis pas fan de la lessive de soude! autant les acheter toute faite!
Moi, je cueille le plus tardivement possible, déjà! C’n’est pas de l’huile d’olive forte que l’on veut , ce sont de bonne olives naturels maison que l’on veut! Et surtout, ensuite c’est le temps de trempage qui est important. Je lis fréquemment “2 semaines minimum” ou “3 semaine au moins”, et bien c’est effectivement UN MINIMUM !!! moi, je le fait 4 à 6 semaines! Et vers la fin, on peut croquer pour voir si l’amertume est supportable. A ce moment là, on met en saumure et après minimum 3 mois c’est encore moins amer voir plus amer du tout (selon variété d’olives, maturité, cassage, piquage…) Et alors, un an après elle sont encore meilleurs! c’est quand je mets mes olives en bocaux que ma récolte précédente est la meilleur
Pour avoir fait le test avec et sans fendre au couteau les olives avant le trempage de 15 jours en changeant l’eau tous les jours : pour mes olives, cette opération permet d’enlever totalement leur l’amertume. Pour avoir tenté une année d’omettre cette étape de la fente, les olives étaient alors ensuite restées totalement amères (bonnes, mais amères).
Je pique les olives avec un cure dent avant de les mettre à tremper dans l’eau froide.
Bonjour est-ce que vous stérilisez vos pots avant de mettre les olives et saumure, dedans?
Au bout de 3 semaines de trempage dans l’eau mes olives vertes sont toujours amères. Combien de temps puis-je les laisser tremper au maximum avant de les mettre en saumure ?