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Préparez le foie gras : à l’aide d’un couteau pointu, retirez les veines, caillots et parties verdâtres.
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Mélangez la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
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Massez délicatement le foie avec ce mélange d’assaisonnement.
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Disposez le foie dans les terrines en appuyant légèrement pour chasser l’air, en laissant environ 2 cm de vide sous le rebord.
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Fermez les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique : 45 minutes à 100°C.
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12 commentaires
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.